Gigantes Plaki: Tradicionales Judías Gigantes Griegas al Horno

• Sal5 g + 1/2 cucharadita
• Hoja de laurel1 hoja
• Ajo3 dientes picados
• Aceite de oliva75 ml
• Perejil30 g de perejil fresco picado
• Eneldo30 g de eneldo fresco picado
• Azúcar1 cucharadita
• Cebolla1 cebolla grande picada
• Pimienta negra1/4 cucharadita
• Tomate triturado400 g
• Judía blanca gigante500 g secos

Cómo prepararlo

• 1

  Comience remojando 500 g de judías gigantes secas en abundante agua fría durante la noche, típicamente de 8 a 12 horas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Esto las rehidrata y reduce significativamente el tiempo de cocción.

• 2

  Al día siguiente, escurra las judías remojadas y transfiéralas a una olla grande. Cubra con agua fresca, agregue 5 g de sal y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos, hasta que las judías estén completamente tiernas y cremosas por dentro pero aún conserven su forma; las judías gigantes se ablandan muy poco una vez que están en la salsa de tomate. Escurra bien, reservando 250 ml del líquido de cocción, y reserve.

• 3

  En una sartén grande apta para horno o una olla de hierro fundido, caliente 60 ml de aceite de oliva a fuego medio. Saltee 1 cebolla grande picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue 3 dientes de ajo picados y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes – tenga cuidado de no dorar el ajo, ya que puede volverse amargo.

• 4

  Incorpore 400 g de tomates triturados, 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez), 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego agregue el líquido de cocción de las judías reservado. Deje burbujear durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.

• 5

  Incorpore suavemente las judías gigantes precocidas a la salsa de tomate. Agregue 30 g de eneldo fresco picado y 30 g de perejil fresco picado. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 9x13 pulgadas si no usa una olla de hierro fundido. Rocíe con 15 ml adicionales de aceite de oliva por encima.

• 6

  Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 45-60 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y las judías estén muy tiernas, con una costra ligeramente caramelizada en la parte superior. Verifique a mitad de cocción y agregue un chorrito de agua caliente si parece demasiado seco. Sirva caliente.