🇬🇷 Grecia · Comida
Gigantes Plaki: Tradicionales Judías Gigantes Griegas al Horno
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un plato reconfortante de judías gigantes horneadas en una rica salsa de tomate con hierbas aromáticas. Un básico vegetariano muy querido, a menudo servido como plato principal o guarnición sustanciosa, que encarna la calidez de la cocina casera griega.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience remojando 500 g de judías gigantes secas en abundante agua fría durante la noche, típicamente de 8 a 12 horas, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Esto las rehidrata y reduce significativamente el tiempo de cocción.
- 2
Al día siguiente, escurra las judías remojadas y transfiéralas a una olla grande. Cubra con agua fresca y lleve a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las judías estén tiernas pero aún conserven su forma (al dente). Escurra bien, reservando unos 250 ml del líquido de cocción, y reserve.
- 3
En una sartén grande apta para horno o una olla de hierro fundido, caliente 60 ml de aceite de oliva a fuego medio. Saltee 1 cebolla grande picada hasta que esté suave y translúcida, unos 5-7 minutos. Agregue 3 dientes de ajo picados y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes – tenga cuidado de no dorar el ajo, ya que puede volverse amargo.
- 4
Incorpore 400 g de tomates triturados, 1 cucharadita de azúcar (para equilibrar la acidez), 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Lleve la mezcla a un suave hervor, luego agregue el líquido de cocción de las judías reservado. Deje burbujear durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
- 5
Incorpore suavemente las judías gigantes precocidas a la salsa de tomate. Agregue 30 g de eneldo fresco picado y 30 g de perejil fresco picado. Transfiera la mezcla a una fuente para hornear de 9x13 pulgadas si no usa una olla de hierro fundido. Rocíe con 15 ml adicionales de aceite de oliva por encima.
- 6
Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 45-60 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado y las judías estén muy tiernas, con una costra ligeramente caramelizada en la parte superior. Verifique a mitad de cocción y agregue un chorrito de agua caliente si parece demasiado seco. Sirva caliente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de judías debo usar para Gigantes Plaki?+
Utilice judías blancas grandes, específicamente 'Gigantes' (judías elefante) si están disponibles, por su textura cremosa y tamaño impresionante. Si no, las judías cannellini grandes o las judías de mantequilla pueden ser un buen sustituto.
¿Puedo hacer Gigantes Plaki con antelación?+
Sí, Gigantes Plaki sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se profundizan. Guárdelo cubierto en el refrigerador por hasta 3-4 días y recaliente suavemente en el horno o en la estufa.
¿Por qué mis judías a veces quedan duras incluso después de remojarlas y cocinarlas?+
Las judías duras pueden deberse a que las judías son viejas, al agua dura o a cocinar con ingredientes ácidos demasiado pronto. Asegúrese de que sus judías sean frescas, considere agregar una pizca de bicarbonato de sodio al agua de remojo si tiene agua muy dura, y siempre precocine las judías hasta que estén tiernas *antes* de agregar la salsa de tomate.
¿Cuál es la mejor manera de servir Gigantes Plaki?+
Gigantes Plaki es excelente servido caliente como plato principal vegetariano con pan crujiente, una pizca de perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. También es una fantástica guarnición para carnes a la parrilla o pescado.
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