🇮🇹 Italia · Comida
Polenta con Bacalao Salado (Polenta e Baccalà)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un plato reconfortante y tradicional del norte de Italia, especialmente apreciado en el Véneto. La polenta cremosa sirve como una cama cálida para el bacalao salado tierno y desmenuzable, a menudo preparado con una rica salsa de cebollas, aceite de oliva y, a veces, leche o vino. Es una comida rústica e increíblemente satisfactoria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar el Bacalao: Asegúrese de que sus 500g de bacalao salado (baccalà) hayan sido remojados en agua fría durante 2-3 días, cambiando el agua cada 8-12 horas, hasta que esté rehidratado y desalado. Escurra completamente. En una olla grande, cubra el bacalao rehidratado con agua fría fresca y 250ml de leche, añadiendo una hoja de laurel. Lleve a un suave hervor a fuego medio y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente. Retire con cuidado la piel y cualquier espina, luego desmenuce el pescado en trozos grandes. Reserve. Consejo del Chef: El remojo es crucial; no lo apresure para evitar un pescado demasiado salado.
- 2
Sofreír Aromáticos: En una sartén ancha y de fondo grueso o una olla grande tipo Dutch oven, caliente 30ml de aceite de oliva a fuego medio. Añada una cebolla grande finamente picada y sofría suavemente durante 8-10 minutos hasta que esté translúcida y muy blanda, pero sin dorarse. Incorpore dos dientes de ajo picados y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Preparar la Salsa: Vierta 100ml de vino blanco en la sartén, raspando cualquier trozo dorado del fondo, y deje cocer a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Añada el bacalao desmenuzado a la sartén, junto con 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Revuelva suavemente para combinar, permitiendo que los sabores se mezclen durante unos 5 minutos a fuego bajo.
- 4
Preparar la Polenta: En una olla grande separada y de fondo grueso, lleve 1 litro de agua a ebullición con una pizca generosa de sal. Agregue gradualmente 250g de harina de maíz fina (polenta) en un chorro constante, batiendo continuamente para evitar grumos. Reduzca el fuego a bajo y cambie a una cuchara de madera.
- 5
Cocinar la Polenta: Continúe revolviendo la polenta constantemente durante 30-40 minutos, asegurándose de que se cocine uniformemente y no se pegue al fondo. La polenta debe volverse espesa, cremosa y despegarse de los lados de la olla. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Consejo del Chef: Revolver constantemente es clave para una polenta suave y sin grumos. ¡No se deje tentar a alejarse!
- 6
Servir y Finalizar: Para servir, coloque porciones generosas de la polenta caliente y cremosa en platos individuales. Cubra cada porción con una buena ración de la salsa de bacalao. Rocíe con los 30ml restantes de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y decore con una pizca de perejil fresco. Disfrute inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de bacalao salado (baccalà)?+
Aunque el baccalà tradicional ofrece una profundidad única de sabor y textura, puede sustituirlo por filetes de bacalao fresco. Si usa bacalao fresco, omita el remojo y la cocción a fuego lento en leche; simplemente fría o hornee el bacalao hasta que esté desmenuzable, luego desmenúcelo y agréguelo a la salsa.
¿Cómo sé si el bacalao está bien desalado?+
La mejor manera es probar un pequeño trozo después del período de remojo. Todavía debe tener un toque de sal, pero no ser abrumadoramente salobre. Si está demasiado salado, continúe remojando durante otras 8-12 horas, cambiando el agua.
¿Qué tipo de polenta es mejor para este plato?+
Una harina de maíz fina o de molienda media (farina di mais fioretto o bramata) es ideal para una polenta cremosa y suave que complementa el bacalao. Evite la polenta instantánea para obtener la mejor textura y sabor.
¿Puedo preparar la salsa de bacalao con antelación?+
Sí, la salsa de bacalao se puede preparar con un día de antelación y guardar en el refrigerador. Recaliéntela suavemente en la estufa antes de servir. De hecho, permite que los sabores se profundicen, de forma similar a un buen ragú.
Mundo Match
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