Fricasé de Cordero Tradicional Griego con Verduras

• Ajo3 dientes
• Aceite de oliva60 ml
• Eneldo30 g fresca
• Lechuga1 lechuga grande
• Salal gusto
• Agua500 ml
• Cebolla1 grande
• Huevo2 grandes
• Pimienta negraal gusto
• Limón1 grande
• Paletilla de cordero1 kg
• Vino Blanco120 ml

Cómo prepararlo

• 1

  Preparar el cordero: Cortar 1 kg (2.2 lb) de paletilla de cordero deshuesada en trozos de 4-5 cm (1.5-2 pulgadas). Sazonar generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

• 2

  Dorar el cordero: Calentar 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Añadir el cordero por tandas, dorando hasta que esté profundamente caramelizado por todos lados, unos 5-7 minutos por tanda. Retirar el cordero y reservar. El dorado de la carne es crucial para un sabor profundo.

• 3

  Saltear los aromáticos: Reducir el fuego a medio. Añadir los 30 ml (2 cucharadas) restantes de aceite de oliva a la olla. Saltear 1 cebolla grande picada hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Añadir 3 dientes de ajo picados y cocinar hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto — tenga cuidado de no quemar el ajo.

• 4

  Desglasar y cocer a fuego lento: Verter 120 ml (½ taza) de vino blanco seco, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Llevar a fuego lento, luego devolver el cordero sellado a la olla. Añadir 500 ml (2 tazas) de agua caliente o caldo de cordero/pollo hasta que el cordero esté mayormente cubierto. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocer a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno.

• 5

  Preparar las verduras: Mientras el cordero se cocina a fuego lento, lavar y picar coarsely 1 lechuga romana grande. También puedes usar achicoria o endibia. Blanquear las verduras picadas en agua salada hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente marchitas, luego escurrir bien. Añadir las verduras escurridas y 30g (¼ taza) de eneldo fresco picado a la olla del cordero durante los últimos 15 minutos de cocción. Remover bien y asegurarse de que las verduras estén sumergidas.

• 6

  Hacer la salsa Avgolemono: En un bol mediano, batir vigorosamente 2 huevos grandes hasta que estén espumosos. Añadir gradualmente el zumo de 1 limón grande, batiendo continuamente. Incorporar lentamente unos 250 ml (1 taza) del caldo caliente del guiso de cordero, batiendo constantemente para atemperar los huevos y evitar que se cuajen. Esto es crítico: añadir líquido caliente lentamente a los huevos fríos.

• 7

  Terminar el plato: Retirar la olla del fuego. Verter lentamente la salsa Avgolemono en el guiso mientras se agita suavemente la olla. Alternativamente, añadir la salsa en un chorro constante mientras se remueve suavemente. No volver a hervir la olla, ya que la salsa podría cuajarse. Agitar la olla suavemente para distribuir la salsa de manera uniforme. Dejar reposar durante 5-10 minutos para que la salsa espese ligeramente. Servir caliente.