Carciofi alla Romana (Alcachofas a la Romana)

• Perejil Fresco1 manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra100 ml
• Diente de ajo2-3 dientes
• Alcachofa a la romana4 grandes
• Agua200 ml
• Pimienta negraal gusto
• Limón1
• Menta fresca1 manojo de menta fresca
• Vino Blanco100 ml de seco
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Prepare un baño de agua acidulada: llene un tazón grande con agua fría y exprima el jugo de un limón. Esto evita que las alcachofas se decoloren. Limpie las alcachofas: retire las hojas exteriores duras hasta que solo queden las hojas interiores tiernas y de color amarillo pálido. Corte el tercio superior de la alcachofa y pele el tallo, dejando unos 5 cm. Retire cualquier pelusilla del centro con una cuchara.

• 2

  A medida que limpie cada alcachofa, colóquela inmediatamente en el agua con limón. Una vez limpias todas, escúrralas bien. Pique finamente la menta fresca y el perejil. Aplaste los dientes de ajo. En una olla profunda o cacerola lo suficientemente grande como para contener las alcachofas cómodamente, combine el aceite de oliva, el vino blanco, el agua, las hierbas picadas y el ajo aplastado.

• 3

  Sazone generosamente el líquido con sal y pimienta negra. Coloque las alcachofas limpias boca abajo (con la flor hacia abajo) en la olla. Deben estar bien apretadas para evitar que floten, asegurando una cocción uniforme. Si es necesario, agregue un poco más de agua para cubrir al menos dos tercios de las alcachofas.

• 4

  Lleve el líquido a un suave hervor a fuego medio-bajo. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, cubra la olla herméticamente y deje brasear las alcachofas durante unos 30-45 minutos. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y la frescura de sus alcachofas.

• 5

  Verifique la cocción insertando suavemente un cuchillo en el tallo y el corazón de una alcachofa. No debe ofrecer resistencia y debe sentirse tierna y suave. Las hojas exteriores deben desprenderse fácilmente. Si no están tiernas, continúe cocinando, revisando cada 10 minutos.

• 6

  Una vez cocidas, retire cuidadosamente las alcachofas de la olla. Sírvalas tibias, rociadas con un poco del líquido de cocción de la olla, que estará maravillosamente infundido con todos los sabores. Se disfrutan mejor con pan crujiente para mojar los deliciosos jugos.

• 7

  Para servir, abra suavemente la flor de la alcachofa presionando ligeramente el tallo, revelando el tierno corazón y las hojas sazonadas. Anime a los comensales a arrancar las hojas y raspar la tierna carne de la base con los dientes, dejando la mejor parte, el corazón, para el final.