Carciofi alla Romana (Alcachofas a la Romana) vs Fava: Cremoso Puré Griego de Guisantes Partidos Amarillos

Ambos platos se apoyan en el aceite de oliva, el ajo y el perejil, pero los usan de forma muy distinta. En las alcachofas a la romana, el aceite se une al vino blanco, el ajo machacado, la menta y el perejil en un líquido de braseado aromático que deja los corazones tiernísimos y un jugo listo para mojar pan crujiente; el limón solo evita que las alcachofas limpias se oscurezcan. La Fava es pura suavidad: guisantes partidos cocidos con cebolla y ajo entero se convierten en un puré cremoso, avivado con zumo de limón y aceite de oliva y rematado con alcaparras y perejil. Uno es hojoso y herbáceo; el otro, aterciopelado y ácido.