🇹🇷 Turquía · Comida
Piyaz (Ensalada Turca de Judías Blancas con Aderezo de Tahini)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Originaria de Antalya, la Piyaz es una vibrante y refrescante ensalada de judías blancas, a menudo realzada con un cremoso aderezo de tahini y limón. Es un acompañamiento popular, especialmente junto a los kebabs, que muestra una deliciosa mezcla de judías tiernas, verduras frescas y un perfil de sabor único y picante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience preparando sus judías: escurra y enjuague bien 2 latas (400 g cada una) de judías blancas cocidas bajo agua fría. Si usa judías secas, remoje 1 taza durante la noche y luego hiérvalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1-1.5 horas.
- 2
Corte finamente 1 cebolla roja mediana en medias lunas. Para suavizar su sabor fuerte, coloque las rodajas en un bol con agua fría y una pizca de sal durante 10 minutos, luego escurra bien.
- 3
Mientras la cebolla se remoja, corte en dados 2 tomates medianos maduros y pique finamente 1/4 taza de perejil fresco. Estas adiciones frescas son clave para el sabor y la textura vibrantes de la Piyaz.
- 4
Prepare el cremoso aderezo de tahini: En un tazón pequeño, bata 3 cucharadas de tahini, 3 cucharadas de zumo de limón fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que quede suave. Agregue 2-3 cucharadas de agua si es necesario para lograr una consistencia vertible.
- 5
En un tazón grande para servir, combine suavemente las judías blancas enjuagadas, las rodajas de cebolla roja escurridas, los tomates en dados y el perejil picado. Tenga cuidado de no machacar las judías.
- 6
Vierta el aderezo de tahini preparado sobre la mezcla de judías. Con mano suave, mezcle todo hasta que las judías y las verduras estén uniformemente cubiertas. Un toque ligero asegura que las judías mantengan su forma.
- 7
Para un toque auténtico, hierva 2 huevos, córtelos en cuartos y colóquelos sobre la ensalada. Espolvoree generosamente con 1 cucharadita de sumac antes de servir. ¡La Piyaz se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente fría como un refrescante acompañamiento!
Preguntas frecuentes
¿Debo usar frijoles blancos enlatados o secos para el Piyaz, y si son secos, cómo debo prepararlos?+
Aunque los enlatados son convenientes, se prefieren los frijoles cannellini secos o frijoles blancos grandes (como el "dermason" en Turquía) por su textura. Remoje los frijoles secos durante la noche y luego hiérvalos hasta que estén tiernos pero no blandos, para que absorban el aderezo sin deshacerse.
¿Cómo puedo reducir la intensidad del sabor de la cebolla morada en el Piyaz?+
Para suavizar el sabor fuerte de la cebolla morada cruda, córtela muy finamente y luego masajéela suavemente con una pizca de sal. Enjuague brevemente y seque con golpecitos antes de agregarla a la ensalada para eliminar el exceso de sal y suavizar aún más su mordida.
¿Qué tipo de huevo se usa tradicionalmente en el Piyaz y cómo debe cocinarse?+
Los huevos duros son tradicionales para el Piyaz. Deben cocinarse hasta que la yema esté completamente firme, luego enfriarse, pelarse y cortarse en cuartos o rodajas para añadir como guarnición o mezclar.
¿Cómo puedo asegurarme de que mi aderezo de tahini para Piyaz quede suave y no demasiado espeso o con grumos?+
Incorpore gradualmente agua fría o el líquido de cocción de los frijoles a la mezcla de tahini, jugo de limón, ajo y sal, batiendo hasta que alcance una consistencia cremosa y vertible. Si se espesa, siga batiendo y agregando líquido lentamente hasta que se alise.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Piyaz (Ensalada Turca de Judías Blancas con Aderezo de Tahini).
