Por eatmundo · 5 de julio de 2026
🇹🇷Imagen generada por IAMismos ingredientes, en otra parte del mundo
31 coincidenciasPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Piyaz (Ensalada Turca de Judías Blancas con Aderezo de Tahini). El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Feijão Verde à PortuguesaEn Portugal · mismos ingredientes63 %
Judías verdes al estilo portugués con huevosEn Portugal · mismos ingredientes63 %
Fava: Cremoso Puré Griego de Guisantes Partidos AmarillosEn Grecia · mismos ingredientes60 %
Originaria de Antalya, la Piyaz es una vibrante y refrescante ensalada de judías blancas, a menudo realzada con un cremoso aderezo de tahini y limón. Es un acompañamiento popular, especialmente junto a los kebabs, que muestra una deliciosa mezcla de judías tiernas, verduras frescas y un perfil de sabor único y picante.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Piyaz es Feijão Verde à Portuguesa (Portugal): ambos comparten el 63 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Comience preparando sus judías: escurra y enjuague bien 2 latas (400 g cada una) de judías blancas cocidas bajo agua fría. Si usa judías secas, remoje 1 taza durante la noche y luego hiérvalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 1-1.5 horas.
- 2
Corte finamente 1 cebolla roja mediana en medias lunas. Para suavizar su sabor fuerte, coloque las rodajas en un bol con agua fría y una pizca de sal durante 10 minutos, luego escurra bien.
- 3
Mientras la cebolla se remoja, corte en dados 2 tomates medianos maduros y pique finamente 1/4 taza de perejil fresco. Estas adiciones frescas son clave para el sabor y la textura vibrantes de la Piyaz.
- 4
Prepare el cremoso aderezo de tahini: En un tazón pequeño, bata 3 cucharadas de tahini, 3 cucharadas de zumo de limón fresco, 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre blanco, 1 diente de ajo machacado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra hasta que quede suave. Agregue 2-3 cucharadas de agua si es necesario para lograr una consistencia vertible.
- 5
En un tazón grande para servir, combine suavemente las judías blancas enjuagadas, las rodajas de cebolla roja escurridas, los tomates en dados y el perejil picado. Tenga cuidado de no machacar las judías.
- 6
Vierta el aderezo de tahini preparado sobre la mezcla de judías. Con mano suave, mezcle todo hasta que las judías y las verduras estén uniformemente cubiertas. Un toque ligero asegura que las judías mantengan su forma.
- 7
Para un toque auténtico, hierva 2 huevos, córtelos en cuartos y colóquelos sobre la ensalada. Espolvoree generosamente con 1 cucharadita de sumac antes de servir. ¡La Piyaz se sirve mejor a temperatura ambiente o ligeramente fría como un refrescante acompañamiento!
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Piyaz?
El piyaz es una ensalada turca elaborada principalmente con alubias blancas, cebolla, perejil y un aliño de tahini. A menudo se decora con huevo duro y zumaque, sirviéndose habitualmente como guarnición o aperitivo junto a platos de carne.
¿Debo usar frijoles blancos enlatados o secos para el Piyaz, y si son secos, cómo debo prepararlos?
Aunque los enlatados son convenientes, se prefieren los frijoles cannellini secos o frijoles blancos grandes (como el "dermason" en Turquía) por su textura. Remoje los frijoles secos durante la noche y luego hiérvalos hasta que estén tiernos pero no blandos, para que absorban el aderezo sin deshacerse.
¿Cómo puedo reducir la intensidad del sabor de la cebolla morada en el Piyaz?
Para suavizar el sabor fuerte de la cebolla morada cruda, córtela muy finamente y luego masajéela suavemente con una pizca de sal. Enjuague brevemente y seque con golpecitos antes de agregarla a la ensalada para eliminar el exceso de sal y suavizar aún más su mordida.
¿Qué tipo de huevo se usa tradicionalmente en el Piyaz y cómo debe cocinarse?
Los huevos duros son tradicionales para el Piyaz. Deben cocinarse hasta que la yema esté completamente firme, luego enfriarse, pelarse y cortarse en cuartos o rodajas para añadir como guarnición o mezclar.
¿Cómo puedo asegurarme de que mi aderezo de tahini para Piyaz quede suave y no demasiado espeso o con grumos?
Incorpore gradualmente agua fría o el líquido de cocción de los frijoles a la mezcla de tahini, jugo de limón, ajo y sal, batiendo hasta que alcance una consistencia cremosa y vertible. Si se espesa, siga batiendo y agregando líquido lentamente hasta que se alise.
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