🇬🇷 Grecia · Comida
Fasolada: Sopa Griega Tradicional de Judías Blancas
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇬🇷 GRUn plato reconfortante griego por excelencia, la Fasolada es una sopa de judías blancas sustanciosa y nutritiva, a menudo considerada el plato nacional de Grecia. Cocinada a fuego lento con una base rica en tomate, verduras aromáticas y abundante aceite de oliva, ofrece un sabor profundamente satisfactorio de la auténtica cocina helénica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Enjuague bien 500 g de judías blancas secas y luego póngalas a remojar en un bol grande con agua fría durante la noche, o al menos 8 horas. Alternativamente, si tiene prisa, puede remojarlas rápidamente hirviéndolas durante 1 minuto y luego dejándolas reposar tapadas fuera del fuego durante 1 hora. Escurra bien antes de continuar.
- 2
En una olla grande de fondo pesado u horno holandés, caliente 80 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Agregue 1 cebolla grande picada, 1 zanahoria picada y 1 tallo de apio picado. Sofría suavemente hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 3
Incorpore 30 g de pasta de tomate y cocine por otros 2 minutos, presionándola contra el fondo de la olla para profundizar su sabor. Esto ayuda a caramelizar la pasta y eliminar cualquier sabor a tomate crudo.
- 4
Agregue las judías blancas escurridas a la olla, junto con 2 litros de agua caliente. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60-90 minutos. Las judías deben quedar tiernas pero aún mantener su forma; el tiempo de cocción varía según la frescura de las judías.
- 5
Sazone la sopa con 10 g de sal y 2 g de pimienta negra recién molida. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 15-20 minutos, sin tapar, permitiendo que los sabores se mezclen y la sopa espese ligeramente. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.
- 6
Justo antes de servir, agregue 30 g de perejil fresco picado. Sirva la Fasolada caliente en tazones, rociando cada porción con un chorrito adicional de 15 ml de aceite de oliva virgen extra de buena calidad y una pizca de perejil fresco adicional para aroma y sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías enlatadas para Fasolada?+
Si bien las judías secas son tradicionales y ofrecen la mejor textura y sabor, puede usar 2 latas (400 g cada una) de judías cannellini o judías del norte grandes escurridas y enjuagadas si tiene poco tiempo. Reduzca significativamente el tiempo de cocción, ya que las judías enlatadas ya están cocidas.
¿Por qué mis judías siguen duras después de cocinarlas a fuego lento durante mucho tiempo?+
Las judías duras suelen indicar judías viejas o un remojo insuficiente. Asegúrese de que sus judías secas estén relativamente frescas y remojadas a fondo. Agregar sal demasiado pronto en el proceso de cocción también puede endurecer las pieles de las judías, por lo que es mejor sazonar más tarde.
¿Qué hace que la Fasolada sea 'auténtica'?+
La Fasolada auténtica se basa en ingredientes simples y de calidad: judías blancas secas, verduras aromáticas (cebolla, zanahoria, apio), una buena pasta de tomate y generosas cantidades de aceite de oliva griego robusto. Es un plato campesino, por lo que la simplicidad y la profundidad del sabor a fuego lento son clave.
¿Cómo debo guardar la Fasolada sobrante y puedo congelarla?+
La Fasolada se conserva muy bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. También se congela excepcionalmente bien hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y recaliente suavemente en la estufa, agregando un chorrito de agua si es necesario para ajustar la consistencia.
🇬🇷 GRMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Fasolada: Sopa Griega Tradicional de Judías Blancas.
