🇮🇹 Italia · Comida
Zuppa di Farro (Sopa sustanciosa de espelta toscana)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Calienta tu alma con Zuppa di Farro, una sopa toscana robusta y rústica. Elaborada con espelta perlada integral, alubias cannellini y un sabroso sofrito de verduras, es un plato profundamente satisfactorio y nutritivo. A menudo enriquecida con un toque de panceta, esta sopa es un verdadero sabor del confort italiano.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Enjuague bien 200 g de espelta perlada bajo agua fría corriente. No suele ser necesario remojar la espelta perlada, pero el enjuague elimina los almidones. Reserve. Prepare su sofrito picando finamente 1 cebolla mediana, 1 zanahoria mediana y 1 tallo de apio.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Si usa, agregue 50 g de panceta en cubos y cocine hasta que esté crujiente y dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retire la panceta con una espumadera y reserve, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Agregue la cebolla, la zanahoria y el apio picados (el sofrito) a la olla. Sofría suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos. Esta cocción lenta extrae el máximo sabor. Agregue 2 dientes de ajo picados, 1 ramita de romero fresco y 2 hojas de salvia fresca y cocine por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 4
Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, permitiendo que se tueste ligeramente y profundice su sabor. Luego, agregue la espelta enjuagada a la olla y revuelva para cubrirla con las verduras y la pasta. Cocine durante 2 minutos, revolviendo, para tostar ligeramente los granos.
- 5
Vierta 1.5 litros de caldo de verduras. Lleve la sopa a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos, o hasta que la espelta esté tierna pero aún tenga un ligero mordisco (al dente).
- 6
Agregue 400 g de alubias cannellini escurridas y enjuagadas a la olla. Puede machacar una pequeña porción de las alubias contra el lado de la olla con una cuchara para espesar ligeramente la sopa si lo desea. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 7
Retire la ramita de romero y las hojas de salvia antes de servir. Sazone la sopa generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Sirva la Zuppa di Farro caliente en tazones. Rocíe con la cucharada restante de aceite de oliva virgen extra.
- 8
Decore con la panceta crujiente reservada (si usa) y una generosa pizca de queso Parmigiano Reggiano recién rallado, si lo desea. Sirva inmediatamente con pan crujiente para una experiencia toscana verdaderamente reconfortante y auténtica.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de espelta es mejor para la Zuppa di Farro y es necesario remojarla?+
Para un tiempo de cocción más rápido y una textura clásica, use espelta semiperlada; el remojo no es estrictamente necesario, pero puede reducir aún más el tiempo de cocción. Si usa espelta integral, se recomienda encarecidamente remojarla durante la noche.
¿Cuál es un buen sustituto de la panceta en la Zuppa di Farro, especialmente para una versión vegetariana?+
Puede sustituir la panceta por tocino para un sabor ahumado similar, u omitirla por completo para una sopa vegetariana. Si es vegetariano, podría añadir una pizca de pimentón ahumado para una capa extra de sabor.
¿Debo usar frijoles cannellini enlatados o secos para esta sopa, y cuál es el impacto?+
Los frijoles cannellini enlatados son convenientes y solo necesitan ser enjuagados y escurridos. Si usa frijoles secos, deben remojarse durante la noche y cocinarse por separado hasta que estén tiernos antes de agregarlos a la sopa.
¿Cómo me aseguro de que la Zuppa di Farro tenga la consistencia correcta y que la espelta esté bien cocida?+
La sopa debe ser sustanciosa y algo espesa; si está demasiado líquida, déjela cocer a fuego lento más tiempo o triture una parte de los frijoles. La espelta debe estar tierna pero conservar una textura agradable y ligeramente masticable (al dente).
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Zuppa di Farro (Sopa sustanciosa de espelta toscana).
