Soupe au Pistou: Vibrante Sopa de Verduras Provenzal

• Ajo4 dientes de ajo
• Aceite de oliva100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Patata2 patatas medianas
• Zanahoria2 zanahorias
• Calabacín1 calabacín mediano
• Judía verde200 g de judías verdes frescas
• Albahaca2 manojos grandes de hojas de albahaca fresca
• Cebolla1 cebolla grande
• Pimienta negraPimienta negra al gusto
• Tomate2 tomates maduros (o 400 g de tomate troceado enlatado)
• Caldo de Verduras1,5 L de caldo de verduras
• Pasta pequeña50 g de pasta pequeña (ej: fideos, conchas pequeñas)
• Queso Parmesano50 g de queso parmesano rallado
• Judía Blanca200 g de judías blancas secas (o 400 g en lata)
• SalSal al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Si usa judías blancas secas, póngalas a remojo 200 g durante la noche. Escúrralas y cuézalas en agua fresca hasta que estén tiernas, aproximadamente 60-90 minutos. Si usa judías en lata, enjuáguelas bien. Reserve.

• 2

  Pele y corte en dados 1 cebolla grande, 2 zanahorias, 2 patatas medianas y 1 calabacín mediano en trozos de aproximadamente 1,5 cm (0.6 pulgadas). Recorte y corte 200 g de judías verdes frescas en trozos de 2 cm (0.8 pulgadas). Pique 2 tomates maduros (o use 400 g de tomates troceados enlatados).

• 3

  En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y las zanahorias picadas y sofría durante 5-7 minutos hasta que estén blandas, revolviendo ocasionalmente. Evite que se doren demasiado.

• 4

  Agregue las patatas, el calabacín y los tomates picados a la olla. Vierta 1,5 L de caldo de verduras. Lleve la sopa a un hervor suave, luego reduzca el fuego, cubra y déjela cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén casi tiernas.

• 5

  Incorpore las judías blancas cocidas, las judías verdes y 50 g de pasta pequeña (como fideos o conchas pequeñas). Continúe hirviendo a fuego lento, sin tapar, durante otros 8-10 minutos, o hasta que la pasta esté al dente y las judías verdes estén tiernas pero crujientes. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra según sea necesario.

• 6

  Mientras la sopa hierve a fuego lento, prepare el pistou: En un mortero (tradicionalmente) o un procesador de alimentos, combine 2 manojos grandes de hojas de albahaca fresca, 4 dientes de ajo pelados y 50 g de queso parmesano rallado. Agregue gradualmente 100 ml de aceite de oliva virgen extra, procesando hasta que se forme una pasta suave y de color verde vibrante. Sazone con una pizca de sal si lo desea.

• 7

  Justo antes de servir, retire la sopa del fuego. Incorpore aproximadamente dos tercios del pistou recién hecho. Esto mantiene el sabor fresco y el color vibrante de la albahaca. Sirva la sopa caliente, con una cucharada del pistou restante encima de cada tazón y queso parmesano extra al lado para que los invitados añadan a su gusto. ¡Disfrute de este reconfortante sabor de la Provenza!