🇮🇹 Italia · Comida
Pasta al Pesto Genovese
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un clásico vibrante y aromático de Liguria, este plato presenta pesto de albahaca fresca mezclado con pasta, a menudo enriquecido con pequeños cubos de patata y judías verdes para una textura y sabor adicionales. Es un testimonio de la simplicidad y la riqueza de la tradición culinaria italiana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Lave y seque cuidadosamente 80 g de hojas de albahaca fresca. Es crucial que estén completamente secas para evitar que el pesto se oxide y se ponga negro. Tueste ligeramente 40 g de piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que estén dorados y fragantes; reserve para enfriar.
- 2
Pele y triture ligeramente 2 dientes de ajo. En un procesador de alimentos, o tradicionalmente en un mortero de mármol, combine las hojas de albahaca, los piñones, el ajo y 1/2 cucharadita de sal marina. Si usa un procesador de alimentos, pulse hasta formar una pasta gruesa, raspando los lados según sea necesario.
- 3
Agregue gradualmente 60 g de Parmigiano Reggiano rallado y 20 g de Pecorino Sardo rallado a la mezcla. Continúe pulsando o moliendo, rociando lentamente 150 ml de aceite de oliva virgen extra hasta que el pesto alcance una consistencia suave y verde vibrante. Evite procesar en exceso, lo que puede calentar la albahaca y opacar su color.
- 4
Lleve a ebullición una olla grande de agua con abundante sal. Pele y corte 1 patata pequeña (aproximadamente 100 g) en cubos pequeños de 1 cm. Recorte 100 g de judías verdes frescas y córtelas en trozos de 2 cm. Agregue la patata y las judías verdes al agua hirviendo.
- 5
Después de 3 minutos, agregue 320 g de pasta trofie o trenette a la misma olla con las verduras. Cocine según las instrucciones del paquete hasta que la pasta esté al dente, generalmente alrededor de 8-10 minutos. Las verduras deben estar tiernas pero firmes.
- 6
Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza (240 ml) del agua de cocción de la pasta con almidón. Escurra la pasta y las verduras a fondo, eliminando el exceso de agua. ¡Esta agua con almidón es su arma secreta para una salsa cremosa!
- 7
En un tazón grande para servir, combine la pasta y las verduras escurridas con el pesto recién preparado. Agregue una o dos cucharadas del agua de cocción reservada según sea necesario para crear una salsa deliciosa y emulsionada que cubra cada hebra. Sirva inmediatamente, quizás con una pizca extra de Parmigiano Reggiano.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pasta es mejor para el Pesto Genovese?+
Tradicionalmente, se utilizan formas de pasta ligures como trofie, trenette o testaroli, ya que sus giros y ranuras retienen el pesto maravillosamente. Los linguine o fusilli también son excelentes opciones para un recubrimiento uniforme.
¿Debo tostar los piñones antes de agregarlos al pesto?+
Sí, tostar ligeramente los piñones resalta su sabor a nuez y añade profundidad al pesto. Tenga cuidado de no quemarlos, ya que pueden volverse amargos rápidamente.
¿Por qué el pesto no se cocina en la estufa?+
El auténtico Pesto Genovese nunca se cocina. Calentar la albahaca puede hacer que se oxide, se oscurezca y pierda su sabor fresco y vibrante. La pasta caliente es suficiente para calentar suavemente el pesto.
¿Cómo puedo almacenar el pesto sobrante?+
Guarde el pesto fresco en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días, cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la oxidación. También se puede congelar durante varios meses.
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