🇮🇹 Italia · Comida
Acquacotta Maremmana (Sopa del Pastor de la Maremma)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇮🇹 ITAcquacotta, que significa "agua cocida", es una sopa rústica y reconfortante de la región de la Maremma en la Toscana, históricamente un alimento básico para los pastores. Este plato sencillo pero sabroso combina capas de verduras de temporada, caldo, huevos escalfados y una rebanada de pan duro, creando una comida satisfactoria y profundamente reconfortante.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Sofríe los aromáticos: En una olla grande de fondo grueso o en una olla de hierro fundido, calienta 3 cucharadas (45 ml) de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade 1 cebolla grande, finamente picada, y cocina suavemente durante unos 8-10 minutos hasta que esté transparente y blanda, removiendo ocasionalmente para evitar que se dore.
- 2
Añade las verduras: Incorpora 2 dientes de ajo picados, junto con 2 tallos de apio y 2 zanahorias medianas, ambos finamente picados. Sofríe durante otros 5 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y se vuelvan fragantes. No dejes que el ajo se queme.
- 3
Incorpora los tomates y las patatas: Añade 400 g de tomates triturados enlatados y 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1,5 cm (½ pulgada). Si utilizas, incluye 100 g de setas silvestres (como boletus o champiñones cremini), en rodajas. Cocina durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen, removiendo ocasionalmente.
- 4
Hierve el caldo: Vierte 1,5 litros de caldo de verduras de buena calidad (o agua para una versión más tradicional y ligera). Lleva la sopa a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo, tapa y deja cocinar durante 20-25 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
- 5
Escalfa los huevos: Con cuidado, rompe 4 huevos grandes directamente en la sopa hirviendo, espaciándolos suavemente. Vuelve a tapar la olla y deja que los huevos se escalfen durante unos 4-6 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas aún estén líquidas, según tu preferencia.
- 6
Monta y sirve: Mientras los huevos se escalfan, coloca una rebanada gruesa de pan de campo duro (aproximadamente 1,5-2 cm o ¾ de pulgada de grosor) en el fondo de cada uno de los 4 cuencos hondos. Sirve la sopa caliente sobre el pan, asegurándote de que cada cuenco tenga un huevo perfectamente escalfado.
- 7
Decora y disfruta: Termina cada cuenco con una generosa pizca de queso Pecorino Romano recién rallado y unas hojas de albahaca fresca rotas. Rocía con un toque final de aceite de oliva virgen extra para darle riqueza. Sirve inmediatamente, disfrutando de las capas rústicas de sabor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomates frescos en lugar de enlatados?+
¡Por supuesto! Si los tomates frescos y maduros están de temporada, usa unos 600g (1.3 lbs), pelados y picados. Aportarán un sabor maravillosamente vibrante.
¿Qué tipo de pan es mejor para la Acquacotta?+
El pan de campo duro y crujiente o el pan toscano (pane toscano) es ideal, ya que absorbe el caldo sin desintegrarse demasiado rápido, añadiendo textura y sustancia.
¿Puedo hacer la Acquacotta vegetariana/vegana?+
Para una versión vegetariana, simplemente asegúrate de que tu caldo sea a base de verduras. Para una versión vegana, omite los huevos y el Pecorino, y puedes añadir más verduras o frijoles para darle más consistencia.
¿Qué pasa si no tengo Pecorino Romano?+
Aunque el Pecorino ofrece un sabor salado distintivo, puedes sustituirlo por queso parmesano rallado para un sabor más suave y a nuez, o simplemente omitir el queso por completo para una opción sin lácteos.
🇮🇹 ITMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Acquacotta Maremmana (Sopa del Pastor de la Maremma).
