🇬🇷 Grecia · Comida
Fasolakia Ladera: Judías Verdes Griegas en Salsa de Tomate
Por eatmundo · 8 de julio de 2026
Fasolakia Ladera es un querido plato vegetariano griego, que presenta tiernas judías verdes y patatas cocinadas a fuego lento en una rica y aromática salsa de tomate con abundante aceite de oliva. Este plato 'ladera' (cocinado en aceite) por excelencia es una celebración de ingredientes simples y frescos, rebosante de sabores mediterráneos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, corte los extremos de 500g de judías verdes frescas y lávelas a fondo. Si las judías son largas, puede partirlas por la mitad. Pele y corte 2 patatas medianas en cubos de 2-3 cm. Prepare 1 cebolla grande, finamente picada, y 2 dientes de ajo, picados.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido, caliente 100ml de aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría suavemente durante 5-7 minutos hasta que esté translúcida y blanda, pero sin dorarse. Este sofrito lento construye una base dulce para su salsa.
- 3
Agregue el ajo picado a la olla y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Tenga cuidado de no quemar el ajo, ya que esto puede amargar la salsa. Luego, agregue las judías verdes limpias y las patatas en cubos a la olla, revolviendo bien para cubrirlas con el aceite de oliva y los aromáticos.
- 4
Vierta la lata de 400g de tomates triturados y 100ml de agua. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Lleve la mezcla a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, tape la olla y déjela cocinar.
- 5
Deje que las Fasolakia se cocinen a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que las judías verdes estén muy tiernas y las patatas blandas, fácilmente perforables con un tenedor. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y asegurar una cocción uniforme. La salsa debería espesar bien.
- 6
Durante los últimos 5-10 minutos de cocción, incorpore 1/4 taza de perejil fresco picado y 2 cucharadas de eneldo fresco picado. Estas hierbas frescas añaden un aroma vibrante y un sabor griego clásico que realmente elevan el plato. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario.
- 7
Una vez cocidas, retire la olla del fuego y deje reposar las Fasolakia, tapadas, durante al menos 10-15 minutos antes de servir. Este período de reposo permite que los sabores se mezclen maravillosamente y que la salsa se asiente. Es un paso crucial para los platos 'ladera'.
- 8
Sirva las Fasolakia Ladera tibias o a temperatura ambiente, quizás con una rebanada de pan crujiente para absorber todo ese delicioso aceite de oliva y salsa de tomate. Es un plato principal vegetariano maravilloso o una guarnición sustanciosa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar judías verdes congeladas para esta receta?+
Sí, puede usar judías verdes congeladas. No necesita descongelarlas previamente; simplemente agréguelas directamente a la olla con las patatas y los tomates. El tiempo de cocción podría ser ligeramente más corto.
¿Qué tipo de patatas son las mejores para Fasolakia Ladera?+
Las patatas cerosas o multiuso como las Yukon Gold o las patatas nuevas funcionan mejor, ya que mantienen bien su forma durante el largo proceso de cocción mientras se vuelven tiernas y absorben los sabores de la salsa.
¿Puedo añadir otras verduras a este plato?+
¡Absolutamente! Este plato es muy versátil. Puede añadir zanahorias en rodajas, calabacín o incluso un puñado de guisantes durante la etapa de cocción a fuego lento. Solo asegúrese de que estén cortados a un tamaño similar para una cocción uniforme.
¿Por qué el aceite de oliva es tan importante en los platos 'ladera'?+
El aceite de oliva es la piedra angular de la cocina griega, especialmente en los platos 'ladera' (aceitosos). No solo proporciona un sabor rico, sino que también actúa como medio de cocción y una parte crucial de la salsa, haciendo que el plato sea maravillosamente suave y nutritivo.
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