🇮🇹 Italia · Comida
Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa de Anchoas y Cebolla)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
Un plato de pasta veneciano por excelencia, Bigoli in Salsa presenta gruesas pastas bigoli de trigo integral mezcladas en una rica y sabrosa salsa de cebollas cocinadas lentamente y anchoas disueltas. Sencillo pero profundamente sabroso, es un verdadero sabor de la cocina tradicional veneciana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Si usa anchoas en salazón, enjuague 80g a fondo bajo agua fría, seque con palmaditas y deshuese si es necesario. Para los filetes de anchoa en aceite, simplemente escúrralos. Reserve.
- 2
Pele y corte muy finamente 2 cebollas grandes. Busque rebanadas tan finas como el papel, ya que necesitarán disolverse casi por completo en la salsa.
- 3
En una sartén o olla grande y profunda, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego bajo a medio-bajo. Agregue las cebollas finamente cortadas y una pizca de sal. Cocine suavemente durante 20-25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén increíblemente suaves, translúcidas y ligeramente caramelizadas pero no doradas. La paciencia es clave aquí para que las cebollas desarrollen su dulzura.
- 4
Agregue los filetes de anchoa preparados a las cebollas ablandadas. Revuelva constantemente con una cuchara de madera, machacando suavemente las anchoas contra el fondo de la sartén. Deben disolverse en una pasta en 5-7 minutos, creando una base picante y sabrosa para la salsa.
- 5
Vierta 100ml de vino blanco seco. Aumente ligeramente el fuego y cocine durante 3-5 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore y el vino se reduzca, intensificando los sabores de la salsa. La salsa debe ser bastante espesa.
- 6
Lleve una olla grande con agua salada a ebullición. Agregue 400g de pasta bigoli y cocine según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Los bigoli son gruesos, por lo que suelen tardar entre 10 y 12 minutos.
- 7
Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza (240ml) del agua de cocción de la pasta. Escurra los bigoli y transfiéralos inmediatamente a la sartén con la salsa de anchoas y cebolla.
- 8
Mezcle la pasta vigorosamente con la salsa, añadiendo unas cucharadas del agua de la pasta reservada según sea necesario para crear una emulsión cremosa que cubra cada hebra. Continúe mezclando durante 1-2 minutos hasta que todo esté bien combinado y brillante. Sirva inmediatamente con una generosa pizca de pimienta negra fresca y 2 cucharadas de perejil fresco picado.
Preguntas frecuentes
¿Qué pasa si no encuentro pasta bigoli?+
Aunque los bigoli son tradicionales, puedes sustituirlos por otras pastas gruesas de textura rugosa como bucatini o incluso espagueti, aunque la textura no será idéntica.
¿Puedo hacer este plato menos salado dadas las anchoas?+
Sí, sea muy cauteloso con la sal añadida; las anchoas son inherentemente saladas. Pruebe la salsa antes de añadir sal adicional y ajuste al final.
¿Cómo me aseguro de que las cebollas se disuelvan correctamente?+
La clave es cortarlas muy finas y cocinarlas lentamente a fuego bajo durante mucho tiempo. Deben volverse casi como mermelada y translúcidas antes de añadir las anchoas.
¿Se sirve Bigoli in Salsa con queso?+
Tradicionalmente, Bigoli in Salsa no se sirve con queso, ya que puede chocar con el fuerte sabor de las anchoas. ¡Sin embargo, la preferencia personal siempre se aplica!
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa de Anchoas y Cebolla).
