Bigoli in Salsa (Bigoli con Salsa de Anchoas y Cebolla) vs Psari Plaki: Pescado Plaki al Horno

Ambos platos empiezan pochando cebolla en aceite de oliva, pero terminan en lugares muy distintos. En los Bigoli in Salsa, la cebolla se cocina lentamente hasta casi deshacerse, las anchoas se funden en ella y el vino blanco reducido crea una salsa espesa, intensa y sabrosa que envuelve unos bigoli gruesos y al dente, rematados con pimienta negra y perejil. El Psari Plaki cuece a fuego suave tomate, ajo y vino opcional hasta obtener una salsa ligeramente espesada, que luego se hornea sobre filetes de pescado blanco con rodajas de limón hasta que el pescado se deshace en lascas. El resultado es más vivo y fresco, con perejil tanto en la salsa como por encima.