🇹🇷 Turquía · Comida
Kadınbudu Köfte (Albóndigas Muslo de Dama)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Kadınbudu Köfte, o "Albóndigas Muslo de Dama", es un clásico muy querido en la cocina turca. Estas suculentas albóndigas con infusión de arroz se fríen suavemente hasta alcanzar una perfección dorada, ofreciendo un delicioso contraste entre un exterior crujiente y un interior tierno y sabroso. Son un plato principal reconfortante y lleno de sabor, a menudo disfrutado con una ensalada sencilla.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience hirviendo 1/2 taza (aproximadamente 100g) de arroz en 1 taza (240ml) de agua hasta que esté tierno, alrededor de 10-12 minutos. Escurra el exceso de agua y déjelo enfriar completamente. Este paso de enfriamiento es crucial para que las albóndigas mantengan su forma correctamente.
- 2
En un tazón grande, combine 500g de carne molida (o una mezcla de res y cordero). Tome aproximadamente un tercio de esta carne y dórela en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio durante 5-7 minutos, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté cocida y ligeramente caramelizada. Deje enfriar.
- 3
Pique finamente 1 cebolla mediana. En la misma sartén con un poco más de aceite de oliva, saltee la cebolla picada a fuego medio durante 5-7 minutos hasta que esté suave y translúcida, pero no dorada. Deje enfriar un poco.
- 4
Ahora, combine la carne molida cruda enfriada, la carne molida cocida enfriada, el arroz enfriado, la cebolla salteada, 1 huevo grande, 1/4 taza de perejil fresco finamente picado, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra en el tazón grande. Mezcle bien a mano hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y la mezcla sea cohesiva.
- 5
Forme la mezcla en hamburguesas ovaladas, de aproximadamente 2.5-3 cm de grosor y 7-8 cm de largo, parecidas al muslo de una dama (¡de ahí el nombre!). Debería obtener entre 12 y 15 albóndigas.
- 6
Prepare su rebozado: en un plato hondo, coloque 1/2 taza de harina; en otro, bata 2 huevos grandes; y en un tercero, coloque 1/2 taza de pan rallado (opcional, algunas recetas lo omiten). Reboce suavemente cada albóndiga primero en harina, luego sumérjala en el huevo batido, asegurándose de que esté completamente cubierta.
- 7
Caliente aproximadamente 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fría las albóndigas en tandas durante 3-4 minutos por cada lado, volteándolas con cuidado, hasta que estén bellamente doradas y cocidas por dentro. Evite sobrecargar la sartén para asegurar un dorado uniforme.
- 8
Una vez cocidas, transfiera las albóndigas a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sirva estas deliciosas Kadınbudu Köfte calientes, quizás con una cucharada de yogur natural o una ensalada verde fresca.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de carne picada es ideal para las Kadınbudu Köfte?+
La carne de res picada semigrasa (alrededor del 20% de grasa) se usa tradicionalmente y se recomienda por su sabor y jugosidad. La carne más magra puede hacer que las albóndigas queden secas.
¿Cómo debe prepararse el arroz antes de mezclarlo con la masa de las albóndigas?+
El arroz debe estar precocido o a medio cocer, no completamente blando. Esto le permite absorber los sabores y terminar de cocinarse perfectamente dentro de las köfte mientras mantiene una buena textura.
¿Cuál es la temperatura óptima para freír las Kadınbudu Köfte y asegurar un exterior dorado y crujiente sin cocinarlas demasiado?+
Fría las albóndigas en aceite de oliva precalentado a fuego medio-alto, alrededor de 175-180°C (350-360°F). Esta temperatura dora rápidamente el exterior mientras permite que el interior se cocine completamente.
Mis Kadınbudu Köfte a veces se deshacen al freír. ¿Cuál podría ser el problema?+
Asegúrese de que la mezcla esté bien amasada para desarrollar la proteína y que el arroz no esté demasiado cocido o húmedo. Refrigerar las albóndigas formadas durante al menos 30 minutos antes de freírlas también ayuda a que mantengan su forma.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Kadınbudu Köfte (Albóndigas Muslo de Dama).
