Maultaschen (Bolsillos de Pasta Rellenos de Suabia)

• Caldo de carne1500 ml
• Aceite15 ml
• Perejil2 cucharadas picado
• Nuez moscadapizca
• Espinacas200 g cocido, escurrido
• Agua50-70 ml tibia
• Cebolla1 pequeña
• Cebollinopara guarnición
• Mantequilla2 cucharadas (para freír)
• Huevo3 grandes
• Harina300 g
• Pimienta negraal gusto
• Pan rallado50 g
• Jamón ahumado100 g finamente picado
• Carne picada250 g
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  En una superficie de trabajo limpia, forme un montículo con 300 g de harina de trigo, haga un hueco en el centro y rompa 2 huevos grandes. Incorpore gradualmente la harina, añadiendo unos 50-70 ml de agua tibia, amasando durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelva en papel film y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente; esto ayuda a que el gluten se relaje para facilitar el estirado.

• 2

  Prepare el relleno (Parte 1): Exprima 200 g de espinacas cocidas (o blanqueadas frescas) muy secas y píquelas finamente. En una sartén, saltee 1 cebolla pequeña finamente picada en 15 ml de aceite hasta que esté translúcida, unos 5 minutos, asegurándose de que esté suave pero no dorada.

• 3

  Prepare el relleno (Parte 2): En un bol grande, combine 250 g de carne picada de ternera (o una mezcla de cerdo/ternera), las espinacas exprimidas y picadas, la cebolla salteada, 100 g de jamón ahumado finamente picado (o tocino), 50 g de pan rallado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 huevo y una pizca generosa de nuez moscada, sal y pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

• 4

  Arme las Maultaschen: Estire la masa reposada muy fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor) en un rectángulo grande (aprox. 40x50cm). Extienda el relleno de carne y espinacas uniformemente sobre una mitad del rectángulo de masa, dejando un borde de 1-2 cm a lo largo de los bordes.

• 5

  Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno y presione firmemente los bordes exteriores para sellarlos, expulsando las bolsas de aire. Con el canto de la mano o el mango de una cuchara de madera, presione líneas de sellado firmes a través del relleno para marcar una cuadrícula de rectángulos de 8x10cm. Corte a lo largo de estas líneas presionadas con un cuchillo o una rueda de pastelería. Luego, presione firmemente cada borde cortado con un tenedor para que cada pieza quede completamente sellada y no se abra durante el escalfado.

• 6

  Cocine las Maultaschen: Lleve a ebullición suave una olla grande con agua salada o 1500 ml de caldo de res. Deje caer con cuidado las Maultaschen en el líquido hirviendo (no sature la olla) y escalfe durante 10-12 minutos, hasta que floten a la superficie y estén tiernas. Retire con una espumadera.

• 7

  Sirva o Fría: Las Maultaschen se sirven a menudo simplemente en un caldo de res claro, adornadas con cebollino fresco. Alternativamente, para una versión 'geröstet' (asada), córtelas en rodajas y fríalas en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por cada lado.