Maultaschen (Bolsillos de Pasta Rellenos de Suabia)

• Caldo de carnepara servir
• Perejil2 cucharadas picado
• Nuez moscadapizca
• Espinacas200 g cocido, escurrido
• Agua50-70 ml tibia
• Cebolla1 pequeña
• Cebollinopara guarnición
• Mantequilla2 cucharadas (para freír)
• Huevo3 grandes
• Harina300 g
• Pimienta negraal gusto
• Pan rallado50 g
• Jamón ahumado100 g finamente picado
• Carne Picada250 g
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  En una superficie de trabajo limpia, forme un montículo con 300 g de harina de trigo, haga un hueco en el centro y rompa 2 huevos grandes. Incorpore gradualmente la harina, añadiendo unos 50-70 ml de agua tibia, amasando durante 10-15 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Envuelva en papel film y déjela reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente; esto ayuda a que el gluten se relaje para facilitar el estirado.

• 2

  Prepare el relleno (Parte 1): Exprima 200 g de espinacas cocidas (o blanqueadas frescas) muy secas y píquelas finamente. En una sartén, saltee 1 cebolla pequeña finamente picada en un poco de aceite hasta que esté translúcida, unos 5 minutos, asegurándose de que esté suave pero no dorada.

• 3

  Prepare el relleno (Parte 2): En un bol grande, combine 250 g de carne picada de ternera (o una mezcla de cerdo/ternera), la cebolla salteada, 100 g de jamón ahumado finamente picado (o tocino), 50 g de pan rallado, 2 cucharadas de perejil fresco picado, 1 huevo y una pizca generosa de nuez moscada, sal y pimienta negra. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

• 4

  Arme las Maultaschen: Estire la masa reposada muy fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor) en un rectángulo grande (aprox. 40x50cm). Extienda el relleno de carne y espinacas uniformemente sobre una mitad del rectángulo de masa, dejando un borde de 1-2 cm a lo largo de los bordes.

• 5

  Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno, presionando firmemente para sellar los bordes y eliminar las bolsas de aire. Con un cuchillo o una rueda de pastelería, corte el rectángulo grande en rectángulos individuales más pequeños, de unos 8x10cm cada uno, asegurándose de que cada pieza esté completamente sellada. También puede pellizcar los bordes con un tenedor para mayor seguridad.

• 6

  Cocine las Maultaschen: Lleve a ebullición suave una olla grande con agua salada o caldo de res. Deje caer con cuidado las Maultaschen en el líquido hirviendo (no sature la olla) y escalfe durante 10-12 minutos, hasta que floten a la superficie y estén tiernas. Retire con una espumadera.

• 7

  Sirva o Fría: Las Maultaschen se sirven a menudo simplemente en un caldo de res claro, adornadas con cebollino fresco. Alternativamente, para una versión 'geröstet' (asada), córtelas en rodajas y fríalas en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén doradas, unos 3-4 minutos por cada lado, a menudo con cebollas salteadas adicionales.