Croquetas de Jamón (Croquetas Españolas de Jamón)

• Aceite de oliva500 ml (para freír)
• Leche500 ml (leche entera)
• Nuez moscadauna pizca (recién rallada)
• Salal gusto
• Cebolla0.5 pequeña (finamente picada)
• Mantequilla50 g
• Huevo2 grandes (batidos)
• Harina50 g (harina de trigo)
• Pan rallado150 g (Panko o finas)
• Jamón100 g (jamón Serrano, finamente picado)

Cómo prepararlo

• 1

  Derrita 50 g de mantequilla en una sartén grande de fondo grueso o una cacerola a fuego medio. Añada 0.5 cebolla pequeña finamente picada y sofríala suavemente durante 3-5 minutos hasta que esté translúcida y tierna, pero sin dorarse. Este paso inicial establece la base de sabor para su bechamel.

• 2

  Incorpore 50 g de harina de trigo para crear un roux. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la harina se haya incorporado completamente y forme una pasta suave. Esto asegura que sus croquetas no tengan sabor a harina cruda.

• 3

  Incorpore gradualmente 500 ml de leche entera tibia, poco a poco, asegurándose de que cada adición se absorba completamente antes de añadir más. Continúe batiendo hasta que la mezcla esté suave y sin grumos. ¡Tenga paciencia, una bechamel suave es clave!

• 4

  Continúe cocinando la bechamel a fuego medio-bajo, removiendo frecuentemente, durante unos 10-15 minutos hasta que espese significativamente y cubra la parte trasera de una cuchara. Debe estar muy espesa, piense en puré de patatas o en la consistencia de plastilina blanda, para que mantenga su forma.

• 5

  Retire la bechamel del fuego. Incorpore 100 g de jamón Serrano finamente picado y una pizca de nuez moscada recién rallada. Pruebe y ajuste la sazón con sal, teniendo en cuenta que el jamón ya es salado. Extienda la mezcla sobre un plato llano, cubra con film transparente tocando la superficie y refrigere durante al menos 4 horas, o preferiblemente toda la noche, hasta que esté firme.

• 6

  Una vez fría y firme, saque porciones de la mezcla (aproximadamente 1.5 cucharadas cada una) y deles forma de pequeños cilindros o croquetas ovaladas. Esto es más fácil si sus manos están ligeramente humedecidas con agua o un poco de aceite de oliva.

• 7

  Prepare una estación de empanado: un bol poco profundo con 50 g de harina, otro con 2 huevos grandes batidos y un tercero con 150 g de Panko o pan rallado fino. Empanar cada croqueta primero en harina, sacudiendo el exceso, luego sumergir en huevo, dejando escurrir el exceso, y finalmente rebozar bien en pan rallado, presionando suavemente para asegurar una capa uniforme.

• 8

  Caliente 500 ml de aceite de oliva en una sartén o olla profunda a 170-175°C (340-350°F). Fría las croquetas por tandas, sin apiñar la sartén, durante 2-3 minutos por tanda, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas y crujientes por todas partes. No deje que el aceite se caliente demasiado, o se dorarán demasiado rápido por fuera y quedarán frías por dentro.

• 9

  Retire las croquetas fritas con una espumadera y transfiéralas a un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sirva inmediatamente, bien calientes, para disfrutar mejor de su interior cremoso y su exterior crujiente. ¡Disfrute de estas clásicas delicias españolas!