Supplì al Telefono (Bolas de Arroz Fritas Romanas)

• Aceite de oliva2 cucharadas
• Nuez moscadauna pizca
• Cebolla1 pequeña
• Huevo2 grandes
• Harina50g
• Pimienta negraal gusto
• Carne picada de res100g
• Pan rallado150g
• Mozzarella100g
• Pecorino Romano50g
• Arroz Arborio300g
• Tomate tamizado200g
• Aceite para freír500 ml
• Vino blanco50 ml
• Salal gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Para hacer el ragú, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola mediana. Sofría 1 cebolla pequeña picada hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Agregue 100g de carne picada de res, desmenuzándola con una cuchara, y dore bien durante 5-7 minutos hasta que no queden partes rosadas.

• 2

  Desglase la sartén con 50 ml de vino blanco, raspando cualquier trozo dorado. Deje que se evapore, luego incorpore 200g de passata de tomate. Sazone con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Cocine a fuego lento el ragú durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.

• 3

  Incorpore 300g de arroz Arborio al ragú que hierve a fuego lento y tuéstelo durante 1 minuto, removiendo. Agregue 750 ml de agua caliente cucharón a cucharón, removiendo a menudo y añadiendo más solo cuando se haya absorbido el anterior. Cocine durante 18 minutos, hasta que el arroz esté al dente y la mezcla quede espesa y cremosa, sin líquido suelto. Pruebe y sazone con sal. Fuera del fuego, incorpore 50g de Pecorino Romano rallado. Extienda el arroz en una bandeja para hornear para que se enfríe completamente, unos 30 minutos, lo que ayuda a que se ligue.

• 4

  Una vez frío, combine el arroz con tomate con 1 huevo grande batido. Mezcle bien con las manos hasta que todo esté bien combinado. La mezcla debe ser lo suficientemente firme como para moldearla.

• 5

  Corte 100g de mozzarella en 16 cubos pequeños. Tome 50g de la mezcla de arroz, aplánela en la palma de su mano, coloque un cubo de mozzarella en el centro y moldee cuidadosamente el arroz alrededor para formar una bola ovalada, de unos 5-6 cm de largo. Asegúrese de que la mozzarella esté completamente cubierta.

• 6

  Prepare su estación de empanado: un tazón con 50g de harina, uno con 1 huevo grande batido y uno con 150g de pan rallado. Reboce cada supplì primero en harina, luego sumérjalo en el huevo, asegurando una cobertura completa, y finalmente ruédelo bien en pan rallado hasta que esté uniformemente cubierto.

• 7

  Caliente 500 ml de aceite para freír en una olla profunda o freidora a 170-175°C (340-350°F). Un buen consejo: si no tiene termómetro, un pequeño trozo de pan rallado debería chisporrotear suavemente y dorarse en unos 30 segundos.

• 8

  Baje con cuidado 3-4 supplì a la vez en el aceite caliente, procurando no sobrecargar la sartén, lo que podría hacer bajar la temperatura del aceite. Fría durante 5-7 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que estén hermosamente dorados y crujientes por todas partes. Escúrralos en una rejilla forrada con papel absorbente.

• 9

  Sazone ligeramente con sal inmediatamente después de freír. Sirva los supplì bien calientes para disfrutar del característico 'filo' (hilo) de mozzarella derretida que les da su nombre. ¡Buen provecho!