🇬🇧 Reino Unido · Comida
Pastel Stargazy Tradicional de Cornualles
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Una fascinante e histórica delicia de Cornualles, el Pastel Stargazy es un pastel salado conocido por las cabezas enteras de sardinas (o pilchards) que 'miran' hacia el cielo desde su corteza dorada. Relleno de patatas cremosas, cebollas, huevos y el rico sabor del pescado, es un sabor único de la herencia costera británica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpiar y desescamar 6-8 sardinas o pilchards frescos. Dejar las cabezas y las colas intactas. Sazonar ligeramente con sal y pimienta. Si usa pescado muy grande, es posible que necesite abrirlos en mariposa, pero tradicionalmente se mantienen enteros para el efecto de 'mirar'.
- 2
Pelar y cortar en dados 700g de patatas, luego hervirlas hasta que estén tiernas, unos 15 minutos. Escurrir bien y machacarlas con 50g de mantequilla y 100ml de leche hasta obtener una crema. Sazonar generosamente con sal y pimienta negra.
- 3
En una sartén aparte, sofreír 1 cebolla grande finamente picada en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Hervir 2 huevos grandes, enfriar, pelar y cortar en cuartos. Reservar la cebolla y los huevos.
- 4
Precalentar el horno a 190°C (375°F). Extender 500g de masa quebrada y forrar un molde hondo para pastel de 20cm (8 pulgadas), dejando un borde colgando. Extender la mitad de la mezcla de puré de patata uniformemente sobre la base.
- 5
Disponer la mitad de las cebollas salteadas y los huevos cortados en cuartos sobre el puré de patata. Colocar las sardinas (cabezas hacia el centro, colas hacia el borde para el efecto 'stargazing') encima de esta capa.
- 6
Cubrir el pescado con el resto de las cebollas salteadas y los huevos cortados en cuartos, luego cubrir con el resto del puré de patata, asegurándose de que las cabezas y las colas de los pescados sigan expuestas y se empujen suavemente a través de la capa superior.
- 7
Extender otros 250g de masa quebrada para la tapa. Colocarla con cuidado sobre el relleno, asegurándose de que las cabezas y las colas de los pescados sobresalgan de la corteza. Recortar y rizar los bordes para sellar. Pincelar la masa con huevo batido para un acabado dorado.
- 8
Hornear en el horno precalentado durante 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee. Si la masa se dora demasiado rápido, cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
- 9
Dejar reposar el pastel durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente ligeramente, facilitando el corte. Servir caliente, quizás con algunas verduras verdes.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de pescado se usa tradicionalmente para el Stargazy Pie, y cuáles son buenas sustituciones?+
Tradicionalmente, se utilizan sardinas enteras (pilchards) o sardinas, conocidas por su sabor aceitoso y su característica presentación con las cabezas asomando. La caballa o el arenque pueden ser alternativas adecuadas si las sardinas no están disponibles, asegurándose de que estén desescamados y eviscerados.
¿Qué tipo de masa es mejor para el Stargazy Pie, y cómo puedo evitar que la base quede empapada?+
Para la base y la tapa se suele utilizar una masa quebrada de buena calidad. Para evitar una base empapada, hornee ligeramente la base antes de añadir el relleno y asegúrese de que los ingredientes del relleno no sean excesivamente acuosos.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción ideales para el Stargazy Pie?+
Hornee el Stargazy Pie a 190°C (375°F) durante 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el pescado bien cocido. El tiempo exacto puede variar según su horno y el grosor del pastel.
¿Por qué las cabezas de pescado sobresalen de la masa y cómo las posiciono correctamente?+
Las cabezas de pescado sobresalen tradicionalmente de la masa para darle al pastel su apariencia única de "mirada a las estrellas" y liberar aceites y sabor. Para lograr esto, coloque los pescados enteros (con las cabezas unidas) alrededor del borde del relleno, permitiendo que sus cabezas sobresalgan a través de ranuras cuidadosamente cortadas en la masa superior.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pastel Stargazy Tradicional de Cornualles.
