🇵🇹 Portugal · Comida
Bacalhau à Brás
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn clásico reconfortante de bacalao desalado desmenuzado, revuelto con patatas cortadas en cerilla y huevos. Es el plato estrella de Portugal, famoso por su equilibrio perfecto entre el punto de sal y la cremosidad.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remoje el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces, luego desménelo en trozos pequeños quitando piel y espinas.
- 2
Pele las patatas y córtelas en cerilla finas, luego fríalas en aceite durante 4 minutos hasta que estén doradas pero no crujientes.
- 3
Corte las cebollas en medias lunas finas y saltéelas en 50 ml de aceite de oliva en una sartén grande hasta que estén tiernas.
- 4
Añada el bacalao desmenuzado a la mezcla de cebolla y cocine durante 5 minutos, removiendo constantemente para que los sabores se unan.
- 5
Bata los 4 huevos en un cuenco con una pizca de sal, luego añada las patatas a la sartén y remueva bien.
- 6
Vierta los huevos en la sartén a fuego medio-bajo, removiendo continuamente con una cuchara de madera durante 2-3 minutos hasta que esté suave y cremoso.
- 7
Retire del fuego inmediatamente, añada la mitad del perejil picado y decore con el perejil restante y las aceitunas antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Realmente necesito remojar el bacalao 24 horas?+
Sí, es esencial para rehidratar el pescado y eliminar el exceso de sal para obtener la textura correcta.
¿Deben quedar crujientes las patatas?+
No, deben quedar tiernas para que se integren bien con la mezcla cremosa de huevo.
¿Puedo usar bacalao fresco en lugar de desalado?+
Es posible, pero perderá la profundidad umami que define este plato auténtico.
¿Qué pasa si se me cuajan demasiado los huevos?+
Retire la sartén del fuego mientras los huevos sigan algo húmedos; el calor residual terminará de cocinarlos.
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