🇪🇸 España · Comida
Ensalada Malagueña (Ensalada al Estilo de Málaga)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇪🇸 ESLa Ensalada Malagueña es una ensalada refrescante y vibrante de Málaga, Andalucía. Combina tiernas patatas cocidas, lascas de bacalao desalado, jugosas naranjas y una mezcla de aceitunas, todo aliñado con una vinagreta sencilla pero sabrosa. Este plato tradicional es un ejemplo perfecto de la cocina mediterránea, equilibrando notas saladas, dulces y ácidas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Lave bien 500g de patatas pequeñas nuevas. Póngalas en una olla grande con agua fría y una pizca de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurra, déjelas enfriar ligeramente, luego pele y corte en trozos del tamaño de un bocado.
- 2
Si usa bacalao salado, asegúrese de que 200g estén completamente desalados remojándolos en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua cada 8-12 horas. Escalde el bacalao desalado en agua hirviendo a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que esté cocido. Escurra, deje enfriar, luego desmenuce el bacalao, quitando cualquier piel o espina.
- 3
Prepare 2 naranjas grandes pelándolas, asegurándose de quitar toda la parte blanca. Saque los gajos de las naranjas cortando entre las membranas, o simplemente córtelas en rodajas. Corte por la mitad 50g de aceitunas negras sin hueso y 50g de aceitunas verdes sin hueso. Corte finamente 2 cebolletas.
- 4
En un bol pequeño, bata 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 2 cucharadas de perejil fresco picado y una pizca de sal y pimienta negra. Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario.
- 5
En un bol grande para servir, combine suavemente los trozos de patata enfriados, el bacalao desmenuzado, los gajos (o rodajas) de naranja, las aceitunas negras y verdes, y las cebolletas en rodajas. Intente mantener los gajos de naranja intactos para una mejor presentación.
- 6
Vierta la vinagreta preparada sobre los ingredientes de la ensalada. Mezcle suavemente todo, asegurándose de que todos los componentes estén ligeramente cubiertos con el aliño. Tenga cuidado de no aplastar las patatas ni desmenuzar demasiado el bacalao.
- 7
Para un mejor desarrollo del sabor, cubra la ensalada y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Sirva fría como un entrante refrescante o un plato principal ligero.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de bacalao debo usar para la Ensalada Malagueña?+
Tradicionalmente se utiliza bacalao desalado por su sabor y textura distintivos. Si no está disponible, se puede usar bacalao fresco, escaldado y desmenuzado, pero puede carecer de parte de la salinidad y masticabilidad tradicionales.
¿Cuánto tiempo se tarda en desalar el bacalao correctamente?+
El desalado suele tardar de 24 a 48 horas, dependiendo del grosor del bacalao. Requiere remojar el bacalao en agua fría y cambiar el agua cada 8-12 horas para eliminar gradualmente el exceso de sal.
¿Puedo sustituir las naranjas por otros cítricos?+
Aunque las naranjas son tradicionales por sus notas dulces y ácidas que equilibran el bacalao y las patatas, se podría experimentar con pomelo para un contraste más amargo, aunque esto alteraría el perfil auténtico.
¿Cuánto tiempo se puede conservar la Ensalada Malagueña?+
Esta ensalada se disfruta mejor fresca dentro de 1-2 días. Guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador. Los sabores seguirán mezclándose, pero la textura de las patatas y las naranjas podría ablandarse con el tiempo.
🇪🇸 ESMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Ensalada Malagueña (Ensalada al Estilo de Málaga).
