Baccalà Mantecato (Bacalao Cremoso)

• Ajo2 dientes
• Aceite de oliva150 ml de aceite de oliva virgen extra
• Leche500 ml
• Perejil1/4 taza fresco, picado
• Salal gusto
• Pimienta negraal gusto
• Bacalao600 g (bacalao salado desalado)

Cómo prepararlo

• 1

  Comience enjuagando a fondo los 600g de bacalao salado previamente desalado. Colóquelo en una olla grande, cúbralo con 500ml de leche fresca y suficiente agua fría para sumergirlo completamente, luego lleve a un suave hervor a fuego medio. Cocine durante unos 20-25 minutos, o hasta que el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor.

• 2

  Retire con cuidado el bacalao del líquido, reservando la leche de cocción. Deje que el bacalao se enfríe un poco, luego retire meticulosamente toda la piel y las espinas. Este paso es crucial para un mantecato suave, así que tómese su tiempo para asegurarse de que no queden fragmentos.

• 3

  Transfiera el bacalao desmenuzado a un bol resistente o a una batidora de pie con un accesorio de pala. Agregue gradualmente 150ml de aceite de oliva virgen extra, un pequeño cucharón a la vez, mientras mezcla o bate vigorosamente el bacalao. Este proceso de emulsificación es clave para lograr la textura cremosa deseada, así que siga mezclando hasta que empiece a unificarse.

• 4

  A medida que el bacalao absorbe el aceite y se vuelve cremoso, incorpore lentamente parte de la leche de cocción reservada, unos 50-70ml, cucharada a cucharada. Alterne la adición de aceite y leche, asegurándose de que cada adición se incorpore completamente antes de añadir la siguiente. La mezcla debe volverse ligera, esponjosa y untable.

• 5

  Pique finamente 2 dientes de ajo y agréguelos a la mezcla de bacalao. Sazone con pimienta negra y una pizca de sal si es necesario (recuerde que el bacalao ya estaba salado). Mezcle suavemente para combinar, permitiendo que el ajo infunda su sabor aromático sin dominar el delicado bacalao.

• 6

  Finalmente, incorpore 1/4 taza de perejil fresco picado. Mezcle suavemente por última vez. El Baccalà Mantecato debe tener una consistencia suave, casi como una mousse. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario.

• 7

  Sirva el Baccalà Mantecato inmediatamente, ya sea tibio o a temperatura ambiente. Tradicionalmente se disfruta sobre rodajas de polenta tibia a la parrilla, pero también es fantástico sobre pan tostado o crostini. Un chorrito de aceite de oliva extra y una pizca de perejil fresco lo hacen una hermosa guarnición.