Baccalà Mantecato (Bacalao Cremoso) vs Bacalao a la Vizcaína

Ambos platos parten del bacalao, el ajo y el aceite de oliva, pero los llevan en direcciones opuestas. El Baccalà Mantecato cuece el pescado a fuego suave en leche y luego lo bate con aceite de oliva y la leche de cocción reservada hasta lograr una crema ligera, casi como una mousse, rematada con ajo crudo picado, pimienta negra y perejil. El Bacalao a la Vizcaína mantiene los lomos enteros y los escalfa en una salsa rica y cargada de verduras, hecha con cebolla pochada lentamente, ajo salteado y pimiento rojo dulce, aligerada con caldo de pescado. Uno es cremoso y untable; el otro es jugoso, suavemente dulce y perfecto para mojar pan.