🇪🇸 España · Comida
Bacalao a la Vizcaína
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
El Bacalao a la Vizcaína es un clásico plato vasco que presenta bacalao tierno bañado en una rica y vibrante salsa de pimiento rojo y cebolla. Es un guiso reconfortante y sabroso, profundamente arraigado en la tradición culinaria española, perfecto para una comida contundente.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Seque con cuidado sus 800 g de lomos de bacalao desalado. Si son muy gruesos, puede cortarlos en 4 porciones iguales para asegurar una cocción uniforme más tarde. Reserve.
- 2
Caliente 50 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de fondo grueso u olla de hierro fundido a fuego medio-bajo. Agregue 2 cebollas grandes finamente cortadas y cocine suavemente durante unos 15-20 minutos hasta que estén muy blandas y transparentes, casi caramelizadas, pero sin dorarse. Revuelva ocasionalmente.
- 3
Añada 3 dientes de ajo picados y 1 pimiento rojo grande finamente picado (o la carne rehidratada de 3 pimientos choriceros, raspada de las pieles) a la sartén. Sofría durante otros 10-12 minutos hasta que el pimiento se ablande significativamente, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue.
- 4
Incorpore 1 cucharada de harina de trigo a las verduras, cocinando durante 2 minutos para eliminar el sabor a harina cruda. Esto ayudará a espesar la salsa. Vierta gradualmente 200 ml de caldo de pescado, revolviendo constantemente para evitar grumos.
- 5
Lleve la salsa a un suave hervor y déjela cocinar durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen y la salsa espese ligeramente. Sazone con sal al gusto. Para una salsa más suave, puede transferirla cuidadosamente a una batidora y triturarla hasta que quede sedosa, luego devolverla a la sartén.
- 6
Coloque con cuidado los lomos de bacalao en la salsa a fuego lento, asegurándose de que estén mayormente sumergidos. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y escalfe el bacalao durante 8-12 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente al probarlo con un tenedor. Tenga cuidado de no cocinarlo demasiado, ya que se secará.
- 7
Retire la sartén del fuego y déjela reposar un par de minutos antes de servir. El calor residual continuará cocinando el pescado suavemente. Sirva inmediatamente, adornado con un chorrito de aceite de oliva fresco si lo desea, junto con un poco de pan crujiente para mojar la exquisita salsa.
Preguntas frecuentes
¿Debo usar bacalao fresco o bacalao salado rehidratado para el Bacalao a la Vizcaína?+
Tradicionalmente, el Bacalao a la Vizcaína se elabora con bacalao salado rehidratado, que le confiere al plato su sabor y textura característicos. Si utiliza bacalao fresco, agregue sal extra y considere un breve proceso de salmuera para imitar el perfil de sabor.
¿Qué tan espesa debe ser la salsa Vizcaína y cuánto tiempo debe cocinarse a fuego lento para un mejor sabor?+
La salsa Vizcaína debe tener la consistencia suficiente para cubrir el dorso de una cuchara, lo cual se logra cocinándola a fuego lento hasta que los pimientos estén muy tiernos y los sabores se fusionen, generalmente de 30 a 45 minutos después de añadir el caldo.
¿Cuál es la mejor manera de asegurar que el filete de bacalao se mantenga tierno y no se seque al cocinarlo en la salsa?+
Añada los filetes de bacalao rehidratados a la salsa hirviendo solo durante los últimos 8-12 minutos, o hasta que se desmenucen fácilmente con un tenedor, para evitar la cocción excesiva y mantener su delicada textura.
¿Cuál es el secreto tradicional del color rojo intenso y el sabor de la auténtica salsa Vizcaína, y cuáles son las alternativas comunes?+
El auténtico color rojo intenso y el sabor complejo de la salsa Vizcaína provienen de las ñoras rehidratadas (pimientos choriceros secos). Si las ñoras no están disponibles, una combinación de pimientos rojos asados y un toque de pimentón dulce es un sustituto adecuado, pero los tomates frescos deben evitarse.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Bacalao a la Vizcaína.
