🇹🇷 Turquía · Comida
Kuzu Tandır (Cordero Asado Lentamente)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Experimente la legendaria ternura del Kuzu Tandır, un plato turco clásico que presenta un cordero suculento asado lentamente a la perfección. Este método tradicional asegura que la carne sea increíblemente jugosa y se deshaga en la boca, infundida con hierbas aromáticas y sus propios ricos jugos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience secando 1.5-2 kg (3-4 libras) de paletilla o pierna de cordero con toallas de papel. Frote el cordero por todas partes con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, asegurándose de que quede uniformemente cubierto. Para un sabor más profundo, puede cubrirlo y refrigerarlo durante la noche.
- 2
En una olla de hierro fundido grande y pesada o una olla apta para horno, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Selle el cordero por todos lados durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que se forme una hermosa costra dorada. Este paso construye una rica base de sabor.
- 3
Retire el cordero de la olla y reserve. Agregue 1 cebolla grande picada y 4 dientes de ajo picados a la misma olla. Sofría durante 3-5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se ablande y se vuelva translúcida, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla.
- 4
Vierta 250 ml (1 taza) de agua caliente o caldo de cordero, revolviendo para desglasar la olla e incorporar todos los trozos sabrosos. Agregue 1 cucharada de tomillo seco. Regrese el cordero sellado a la olla, asegurándose de que esté cómodamente anidado entre los aromáticos y el líquido. El líquido debe cubrir aproximadamente un tercio del cordero.
- 5
Cubra la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio y transfiérala a un horno precalentado a 160°C (325°F). Ase durante 3 a 4 horas, o hasta que el cordero esté tan tierno que se desprenda del hueso. Sabrá que está listo cuando un tenedor desmenuce la carne fácilmente sin resistencia; si no, déjelo otros 30-60 minutos.
- 6
Una vez tierno, retire con cuidado la olla del horno. Deje reposar el cordero, cubierto, durante al menos 15-20 minutos antes de cortarlo o desmenuzarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, lo que da como resultado una carne más suculenta y sabrosa. Sírvalo con sus jugos naturales de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es mejor para Kuzu Tandır y por qué?+
Para un Kuzu Tandır auténtico, una pierna de cordero entera o un corte grande de paletilla es ideal. Estos cortes tienen suficiente grasa y tejido conectivo para volverse increíblemente tiernos y sabrosos durante el asado lento.
¿Cuál es la temperatura y el tiempo de cocción recomendados para Kuzu Tandır?+
Ase el cordero lentamente a baja temperatura, típicamente alrededor de 150-160°C (300-325°F), durante 3-4 horas, o hasta que esté tan tierno que se desprenda del hueso. El tiempo exacto dependerá del tamaño del corte y de su horno.
¿Cómo puedo saber si mi Kuzu Tandır está perfectamente cocido y tierno?+
El cordero debe estar increíblemente tierno, fácil de desmenuzar con un tenedor y prácticamente desprendiéndose del hueso. Una temperatura interna de 90-95°C (195-205°F) indica una ternura óptima para el cordero cocinado a fuego lento.
¿Cuál es un error común a evitar al asar Kuzu Tandır a fuego lento para asegurar que se mantenga jugoso?+
Un error común es no asegurar suficiente humedad durante el largo proceso de cocción. Para evitar que se seque, cubra el cordero herméticamente con papel de aluminio durante la mayor parte del tiempo de cocción y báñelo periódicamente con sus propios jugos o un poco de agua adicional.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Kuzu Tandır (Cordero Asado Lentamente).
