Kuzu Tandır (Cordero Asado Lentamente) vs Pissaladière: Tarta de Cebolla Caramelizada y Anchoas de Niza

El kuzu tandır y la pissaladière comparten ajo, aceite de oliva, tomillo, cebolla y pimienta, pero dan a estos ingredientes usos muy distintos. En el plato de cordero, el ajo y el tomillo perfuman una carne que se asa lentamente durante horas hasta desprenderse del hueso, mientras la cebolla se funde en unos jugos ricos y sabrosos. La tarta, en cambio, cocina la cebolla hasta convertirla en una capa dulce y melosa sobre una masa crujiente, y la aviva con anchoa salada y aceitunas negras. Uno es tierno, profundo y carnoso; la otra, viva, crujiente y rotundamente sabrosa.