Pissaladière: Tarta de Cebolla Caramelizada y Anchoas de Niza

• Ajo2 dientes de ajo, picados
• Aceite de oliva5 cucharadas de aceite de oliva
• Tomillo1 cdta de hojas de tomillo fresco
• Anchoa12-16 filetes de anchoa en aceite, escurridos
• Cebolla1 kg de cebollas, en rodajas finas
• Aceituna negra12-16 aceitunas Niçoise o aceitunas negras pequeñas
• Masa400g de masa de pizza o masa de focaccia lista para usar
• SalSal, al gusto
• PimientaPimienta negra, al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Si utiliza masa de pizza cruda, enharine ligeramente una superficie de trabajo y extienda los 400g de masa en un rectángulo grande (aprox. 30x40 cm) o un óvalo que quepa en su bandeja para hornear (25x35 cm). Coloque la masa en una bandeja para hornear forrada con papel de horno y déjela reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos mientras prepara el relleno.

• 2

  En una olla grande y pesada o una cazuela holandesa, caliente 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Agregue 1 kg de cebollas finamente rebanadas, una pizca de sal y 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30-45 minutos, hasta que las cebollas estén increíblemente suaves, profundamente caramelizadas y de un color marrón dorado intenso. Deberían estar casi como una mermelada, ¡sea paciente, este paso es clave para el sabor!

• 3

  Agregue los 2 dientes de ajo picados a las cebollas caramelizadas y cocine por otros 2 minutos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de no dejar que el ajo se dore. Retire del fuego y deje que la mezcla de cebolla se enfríe ligeramente mientras prepara la masa.

• 4

  Precaliente su horno a 200°C (400°F). Cepille ligeramente los bordes de la masa con la 1 cucharada restante de aceite de oliva. Extienda la mezcla de cebolla caramelizada fría uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 1-2 cm alrededor. Sazone ligeramente con pimienta negra.

• 5

  Disponga los 12-16 filetes de anchoa en un patrón de celosía sobre las cebollas, creando formas de rombos. Coloque una de las 12-16 aceitunas Niçoise en el centro de cada rombo. Este arreglo tradicional es visualmente atractivo y asegura una distribución uniforme de los sabores.

• 6

  Hornee la pissaladière en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que la corteza de la masa esté dorada y las cebollas burbujeen ligeramente. Vigílela para evitar que se dore demasiado.

• 7

  Una vez horneada, retire la pissaladière del horno. Déjela enfriar ligeramente en la bandeja para hornear durante 5-10 minutos antes de deslizarla a una tabla de cortar. Los sabores se desarrollan realmente mientras reposa.

• 8

  Corte la pissaladière en cuadrados o cuñas. Sirva tibia o a temperatura ambiente como aperitivo, una comida ligera o parte de una fiesta provenzal. ¡Combina maravillosamente con una copa de rosado frío!