🇵🇹 Portugal · Comida
Chanfana de Borrego
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTImagen generada por IAUn guiso de cordero cocinado a fuego lento, originario de la región de Beira y tradicionalmente preparado en ollas de barro. La combinación de vino y especias crea una carne extremadamente tierna.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corta 800g de cordero en cubos y colócalos en una olla de barro o hierro fundido.
- 2
Corta 2 cebollas grandes en rodajas, machaca 4 dientes de ajo y espárcelos sobre la carne junto con 2 hojas de laurel secas.
- 3
Vierte 200ml de vino blanco seco sobre la mezcla, asegurándote de que la carne quede bien impregnada.
- 4
Añade 50g de manteca de cerdo por encima; esto proporciona la grasa necesaria para una textura rica y sedosa.
- 5
Tapa la olla y cocina en un horno precalentado a 160°C durante 3 horas, comprobando solo una vez que la salsa no se reduzca demasiado rápido.
- 6
Destapa la olla durante los últimos 30 minutos para permitir que la salsa espese y la carne forme una costra dorada.
- 7
Sala al gusto solo después de sacar la olla del horno para evitar que la carne se endurezca durante la cocción.
- 8
Sirve caliente directamente desde la olla, tradicionalmente acompañado de patatas hervidas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la Chanfana de Borrego?+
La Chanfana de Borrego es un guiso de cordero portugués cocinado a fuego lento en vino blanco, ajo, cebolla y hojas de laurel. Es un plato regional contundente que se sirve habitualmente en celebraciones y reuniones sociales.
¿Puedo usar vino tinto?+
Sí, aunque el blanco es tradicional, el vino tinto aporta un color más intenso y un sabor más profundo.
¿Por qué usar manteca?+
La manteca de cerdo añade una profundidad de sabor que los aceites vegetales no pueden replicar en cocciones largas.
¿Qué corte de carne es mejor?+
Usa la paleta o el cuello, ya que tienen suficiente tejido conectivo para volverse muy tiernos.
¿Se puede hacer en la estufa?+
Aunque es posible, el horno proporciona el calor uniforme necesario para que la carne se separe del hueso.
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