🇲🇽 México · Comida
Mole Poblano de Pollo
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Una obra maestra rica y compleja de la cocina mexicana, con pollo tierno bañado en una salsa oscura y aterciopelada de chiles, especias y un toque de chocolate. Es un platillo festivo esencial que equilibra el picante, el dulzor y profundas notas saladas.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Coloque el pollo de 1,2 kg en una olla grande, cubra con agua, agregue una pizca de sal y cocine a fuego medio durante 45 minutos hasta que esté bien cocido.
- 2
Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego deshébrelo en trozos grandes, retirando los huesos y la piel.
- 3
En una sartén grande o cazuela de barro, caliente 2 cdas de manteca a fuego medio hasta que se derrita y cubra el fondo.
- 4
Agregue la cebolla finamente picada y sofría durante 5 a 7 minutos hasta que esté translúcida y comience a dorarse.
- 5
Incorpore los 3 dientes de ajo picados, cocine por 30 segundos hasta que suelten su aroma; no permita que el ajo se queme o se volverá amargo.
- 6
Agregue los 250 g de pasta de mole y vierta lentamente los 500 ml de caldo de pollo, revolviendo constantemente para obtener una consistencia suave.
- 7
Cocine la salsa a fuego bajo durante 15 minutos, permitiendo que los sabores se integren para obtener una salsa espesa, brillante y muy aromática.
- 8
Incorpore suavemente el pollo deshebrado en la salsa de mole y caliente durante 5 minutos, asegurándose de que cada pieza esté bien cubierta antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pasta de mole comprada?+
Sí, las pastas de mole artesanales de alta calidad son perfectamente aceptables para los cocineros caseros y ahorran mucho tiempo.
¿Siempre se usa chocolate?+
Sí, el chocolate oscuro o cacao es un componente tradicional que ayuda a equilibrar el amargor de los chiles tostados.
¿Con qué se debe servir?+
El mole poblano se acompaña mejor con tortillas de maíz calientes y una guarnición de arroz rojo mexicano.
¿Cómo evito que la salsa quede grumosa?+
Bata vigorosamente la pasta con el caldo y, si es necesario, cuele la salsa final a través de un colador fino para lograr mayor suavidad.
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