🇲🇽 México · Comida
Chiles Rellenos de Res
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽 MXClásicos chiles poblanos asados rellenos de picadillo de res. Un pilar fundamental de la cocina casera mexicana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Tuesta los 6 chiles poblanos sobre la llama directa hasta que la piel esté ampollada y carbonizada por todos lados.
- 2
Coloca los chiles en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que suden; esto hará que pelarlos sea muy fácil.
- 3
Calienta 1 cda de manteca en una sartén pesada y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes y aromáticos.
- 4
Añade la carne molida a la sartén, rompiéndola con una cuchara, y cocina hasta que esté bien dorada, unos 8 minutos.
- 5
Agrega los tomates picados y la sal, cocinando a fuego lento durante 15 minutos hasta que los jugos reduzcan en un relleno espeso.
- 6
Retira con cuidado la piel quemada de los chiles, haz una incisión vertical y quita las semillas sin romper la carne del chile.
- 7
Rellena cada chile generosamente con la mezcla de carne, cerrando la incisión con palillos si es necesario.
- 8
Sirve caliente, idealmente acompañado de una porción de arroz blanco para equilibrar la riqueza del plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pimientos morrones?+
Aunque se pueden usar pimientos morrones, carecen del toque terroso del poblano, lo que cambia significativamente el perfil de sabor.
¿Cómo los hago menos picosos?+
Asegúrate de eliminar todas las venas internas y semillas, donde se concentra el picante; también puedes enjuagar los chiles bajo agua fría.
¿Debo capearlos?+
Esta versión casera tradicional se sirve a menudo 'en caldillo' sin capear, lo cual es más ligero y destaca la calidad de los ingredientes.
¿Qué carne es mejor para el relleno?+
Una carne molida con un 80/20 de grasa es ideal, ya que asegura que el relleno permanezca húmedo y lleno de sabor.
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