Kebab Halla (Estofado de ternera egipcio)

• Ternera 600 g
• Cebolla 3 grandes
• Ajo 4 dientes
• Ghee 2 cdas
• Sal al gusto
• Mezcla de especias baharat 1 cdta
• Pimienta al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Corte la ternera en cubos de 2 cm y sazone con la mitad de la mezcla de Baharat, sal y pimienta.

• 2

  Caliente el ghee en una olla de fondo grueso y dore los cubos de ternera por todos lados.

• 3

  Retire la carne de la olla; añada las cebollas cortadas en el mismo recipiente y cocine a fuego bajo hasta que estén bien doradas.

• 4

  Regrese la carne a la olla, añada el ajo picado y mezcle el resto de las especias.

• 5

  Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego muy lento durante 1 hora 45 minutos, removiendo cada 20 minutos. Cada vez que el fondo de la olla se vea seco o empiece a pegarse, añada 60 ml de agua, sin usar más de 250 ml de agua en total.

• 6

  El objetivo es que las cebollas se deshagan por completo en una salsa espesa y oscura sin necesidad de líquido adicional.

• 7

  Compruebe la terneza: la carne debe desmoronarse al presionar con un tenedor. Si aún está firme, vuelva a tapar y cocine a fuego muy lento 20 minutos más, añadiendo 60 ml de agua si la olla se ve seca, y compruebe de nuevo.

• 8

  Sirva caliente, idealmente con arroz con fideos o pan crujiente para absorber la rica salsa cargada de cebolla.