🇵🇱 Polonia · Comida
Gulasz Wołowy
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇵🇱 PLUn estofado de ternera polaco rico y tierno, ideal para el frío. La carne se cocina lentamente en su propio jugo y caldo con laurel y pimienta de Jamaica.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 500 g de ternera en cubos de 3 cm, séquelos y enharínelos ligeramente con 2 cdas de harina para asegurar un buen dorado.
- 2
Caliente 30 g de manteca en una olla pesada a fuego alto y dore la carne por tandas, retirándola una vez que tome color.
- 3
En la misma olla, sofría 2 cebollas picadas hasta que estén transparentes, luego añada 2 dientes de ajo picados por 30 segundos.
- 4
Devuelva la carne a la olla, vierta 500 ml de caldo de ternera, añada 2 hojas de laurel y 3 granos de pimienta de Jamaica.
- 5
Tape herméticamente y cocine a fuego lento durante 90 minutos; vigile el nivel de líquido, añadiendo agua si se reduce demasiado.
- 6
Compruebe la terneza de la carne; debe estar tan suave que se separe fácilmente al presionarla con un tenedor.
- 7
Ajuste la sal y pimienta al gusto; retire las hojas de laurel antes de servir para obtener un sabor limpio.
- 8
Sirva el estofado caliente con puré de patatas o rebanadas de pan de centeno para mojar en la salsa oscura y sabrosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de ternera es mejor?+
Use aguja o morcillo; estas partes tienen tejido conectivo que se deshace durante la cocción lenta para crear una salsa aterciopelada.
¿Puedo usar aceite en vez de manteca?+
Sí, el aceite de girasol sirve, pero la manteca de cerdo añade una profundidad tradicional y una riqueza característica a la salsa.
¿Cómo espesar la salsa?+
Si la salsa está clara, mezcle una cucharada de harina con un poco de agua fría y añádala al estofado en los últimos 10 minutos.
¿Es necesaria la pimienta de Jamaica?+
Definitivamente; es un aromático fundamental en la cocina polaca que le da al gulasz su toque cálido y ligeramente picante.
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