Alcatra Terceirense

• Ternera 800 g
• Cebolla 2 grandes
• Ajo 4 dientes
• Aceite de oliva 60 ml
• Hoja de laurel 2 hojas
• Sal 1 cdta
• Pimienta negra 0.5 cdta
• Vino tinto 150 ml
• Baya de pimienta gorda 6 granos

Cómo prepararlo

• 1

  Remoje una vasija de barro tradicional sin esmaltar en agua fría durante 30 minutos y luego escúrrala. Corte 800g de carne de res (un corte fibroso y rico en colágeno como el morcillo o la falda, no un corte magro) en trozos grandes y colóquelos en la vasija.

• 2

  Corte 2 cebollas grandes en rodajas finas, pique 4 dientes de ajo y distribúyalos sobre la carne.

• 3

  Añada 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta de Jamaica, 1 cdta de sal y 0,5 cdta de pimienta negra repartiéndolas uniformemente.

• 4

  Vierta 60ml de aceite de oliva y 150ml de vino tinto sobre la preparación para aportar humedad y acidez.

• 5

  Cubra la vasija de barro con una tapa ajustada o papel aluminio para que el vapor permanezca en el interior.

• 6

  Coloque la vasija en el horno frío, luego enciéndalo a 150°C y cocine lentamente durante 3 horas hasta que la carne se deshaga. (Si usa una olla de hierro fundido, puede precalentar el horno.) Pasadas 2 horas, revise la vasija; si se ve seca, añada 100ml de agua, vuelva a cubrirla y siga cocinando.