🇵🇹 Portugal · Comida
Alcatra Terceirense
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn guiso legendario de las Azores, cocinado lentamente en vasija de barro hasta que la carne esté tierna.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Corte 800g de carne de res en trozos grandes y colóquelos en una vasija de barro tradicional sin esmaltar.
- 2
Corte 2 cebollas grandes en rodajas finas, pique 4 dientes de ajo y distribúyalos sobre la carne.
- 3
Añada 2 hojas de laurel, 1 cdta de sal y 0,5 cdta de pimienta negra repartiéndolas uniformemente.
- 4
Vierta 60ml de aceite de oliva y 150ml de vino blanco sobre la preparación para aportar humedad y acidez.
- 5
Cubra la vasija de barro con una tapa ajustada o papel aluminio para que el vapor permanezca en el interior.
- 6
Coloque en el horno precalentado a 150°C y cocine lentamente durante 3 horas hasta que la carne se deshaga.
Preguntas frecuentes
¿Es necesaria una vasija de barro?+
Usar una vasija de barro portuguesa es lo auténtico, pero una olla de hierro fundido funciona igual de bien.
¿Qué corte de carne es mejor?+
Elija un corte fibroso como el morcillo o la falda, ya que la cocción larga suavizará el colágeno.
¿Se le pueden añadir patatas?+
Aunque no se cocinan dentro tradicionalmente, muchos locales sirven el plato con patatas hervidas o pan crujiente.
¿Es el vino crucial?+
Sí, la acidez del vino blanco es esencial para ablandar la carne y crear la base de la salsa.
🇵🇹 PTMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Alcatra Terceirense.
