🇩🇪 Alemania · Comida
Zwiebelrostbraten (Asado de Res Suabo con Cebolla)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Este querido clásico suabo presenta tiernos filetes de solomillo de ternera sellados en sartén y generosamente cubiertos con una montaña de cebollas crujientes y profundamente caramelizadas. Servido con una rica salsa de vino tinto, es un plato principal verdaderamente reconfortante y sabroso que personifica la cocina regional alemana.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Para empezar, pele y corte en rodajas finas 3 cebollas medianas. En una sartén grande, derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añada las rodajas de cebolla y sofríalas suavemente durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y bellamente caramelizadas. Esta cocción lenta realza su dulzura natural; ¡no la apresure!
- 2
Mientras las cebollas se caramelizan, prepare la carne de res. Seque completamente 2 filetes de solomillo de ternera (unos 200g cada uno) con papel de cocina. Sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta negra recién molida. La carne seca asegura un sellado perfecto.
- 3
En una sartén de fondo pesado aparte, caliente 1 cucharada de aceite a fuego alto hasta que empiece a humear. Selle los filetes de ternera sazonados durante 2-3 minutos por cada lado para un término medio-poco hecho, o más tiempo según su preferencia. Busque una costra hermosa y oscura. Retire los filetes de la sartén y déjelos reposar en un plato caliente, cubiertos con papel de aluminio, mientras prepara la salsa.
- 4
Regrese la sartén utilizada para sellar la carne a fuego medio. Añada 1 cucharada de mantequilla y saltee rápidamente 1 diente de ajo picado y 1 cucharadita de tomillo seco durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes. Desglase inmediatamente la sartén con 150 ml de vino tinto, raspando todos los deliciosos trozos dorados del fondo. Deje que el vino se reduzca a la mitad.
- 5
Espolvoree 1 cucharada de harina en el vino reducido y bata vigorosamente durante 1 minuto para crear un roux, espesando la salsa. Vierta gradualmente 200 ml de caldo de res, batiendo constantemente para evitar grumos. Lleve la salsa a un hervor suave y déjela cocinar durante 5-7 minutos, permitiendo que espese hasta la consistencia deseada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
- 6
Para servir, coloque los filetes de solomillo reposados en los platos. Vierta la rica salsa de vino tinto sobre los filetes, asegurándose de que estén bien cubiertos. Finalmente, cubra cada filete generosamente con las cebollas profundamente caramelizadas. El contraste de la carne tierna, la salsa sabrosa y las cebollas dulces y crujientes es clave.
- 7
El Zwiebelrostbraten se sirve tradicionalmente con Spätzle (fideos de huevo suabos) o Bratkartoffeln (patatas fritas). Para una experiencia auténtica, asegúrese de que su guarnición esté lista para absorber todos los maravillosos sabores de la salsa. ¡Disfrute de esta comida abundante y satisfactoria!
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el corte de carne de res recomendado para un auténtico Zwiebelrostbraten?+
Para un Zwiebelrostbraten auténtico, use un corte tierno como el solomillo de res, a menudo llamado "Rostbraten" o "Roast Beef" en Alemania, asegurándose de que tenga buena veteado para sabor y terneza.
¿Cómo me aseguro de que la carne quede tierna y cocida al punto correcto en el Zwiebelrostbraten?+
Sella el solomillo rápidamente a fuego alto para formar una costra, luego cocina brevemente hasta que esté poco hecho o al punto. Fundamentalmente, deja reposar la carne de 5 a 10 minutos después de cocinarla para redistribuir los jugos y mantenerla tierna.
¿Cuál es la clave para lograr una salsa de cebolla con mucho sabor para este plato?+
El secreto radica en caramelizar las cebollas lentamente hasta que estén de un rico color marrón dorado, no solo translúcidas. Además, asegúrate de desglasar la sartén a fondo con vino tinto y caldo de res, incorporando todos los trozos dorados de sellar la carne.
¿Cuál es un error común que se debe evitar al espesar la salsa para el Zwiebelrostbraten?+
Un error común es no cocinar la harina lo suficiente después de añadirla a la mantequilla, lo que resulta en un sabor a harina cruda. Cocina la harina y la mantequilla (roux) durante al menos un minuto antes de añadir líquidos para asegurar una salsa suave y bien integrada.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Zwiebelrostbraten (Asado de Res Suabo con Cebolla).
