🇫🇷 Francia · Comida
Boeuf Bourguignon: Estofado de Carne de Borgoña
Por eatmundo · 2 de julio de 2026
Una piedra angular de la cocina francesa, el Boeuf Bourguignon es un testimonio del arte de la cocción lenta. Este glorioso estofado presenta suculentos cubos de carne de res, braseados con cariño hasta que estén increíblemente tiernos en una salsa de sabor profundo elaborada con un robusto vino tinto de Borgoña, un rico caldo de res, verduras aromáticas y hierbas frescas. Cada cucharada, salpicada de sabrosos lardons y champiñones salteados, ofrece una profundidad de sabor inigualable y una elegancia reconfortante y rústica que transforma una comida sencilla en una experiencia culinaria extraordinaria.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Secar muy bien 1,2 kg de carne de aguja o para estofado, cortada en cubos de 5 cm (2 pulgadas), con papel de cocina. Sazonar generosamente con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta negra.
- 2
En una olla de hierro fundido grande y de fondo grueso, cocinar 150 g de tocino cortado en dados (lardons) a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar, dejando la grasa derretida en la olla.
- 3
Aumentar el fuego a medio-alto. Añadir 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a la olla. Dorar los cubos de carne por tandas hasta que estén bien dorados por todos lados, unos 3-4 minutos por lado. No llenar demasiado la olla. Retirar la carne y reservar.
- 4
Reducir el fuego a medio. Añadir 1 cebolla grande picada y 2 zanahorias picadas a la olla. Sofreír durante 8-10 minutos hasta que estén blandas. Incorporar 3 dientes de ajo picado y cocinar durante 1 minuto. Añadir 2 cucharadas soperas de harina de trigo y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos.
- 5
Incorporar 2 cucharadas soperas de pasta de tomate. Verter 750 ml (3 tazas) de vino tinto seco de Borgoña y 500 ml (2 tazas) de caldo de res. Raspar los trozos dorados del fondo. Añadir 2 hojas de laurel y 1 cucharadita de ramitas de tomillo fresco. Volver a poner la carne y la mitad del tocino crujiente en la olla.
- 6
Llevar a ebullición suave, luego tapar y transferir a un horno precalentado a 160°C (325°F). Estofar durante 2,5 a 3 horas, o hasta que la carne esté increíblemente tierna. En los últimos 30 minutos, saltear 300 g de champiñones enteros cortados en cuartos en 2 cucharadas soperas de mantequilla en una sartén aparte hasta que estén dorados, luego añadirlos al estofado. Probar y ajustar el condimento. Servir caliente, adornado con el tocino crujiente restante y perejil fresco picado, quizás acompañado de puré de patatas cremoso o pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor para el Boeuf Bourguignon?+
Para el Boeuf Bourguignon más tierno y sabroso, use aguja de ternera sin hueso (chuck roast). Su marmoleado se deshace maravillosamente durante una cocción lenta y prolongada, resultando en una carne suculenta.
¿Qué tipo de vino tinto debo usar para el Boeuf Bourguignon?+
Un vino tinto seco de Borgoña (Pinot Noir) es tradicional e ideal, ya que "Borgoña" está en el nombre. Alternativamente, cualquier vino tinto seco de buena calidad como un Cabernet Sauvignon o Merlot también funcionará bien.
¿Cuánto tiempo debe cocer a fuego lento el Boeuf Bourguignon para que la carne quede realmente tierna?+
El Boeuf Bourguignon debe cocer a fuego lento en el horno o en la estufa durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con el tenedor. Resista la tentación de apresurarse, ya que una cocción prolongada desarrolla sabores profundos.
¿Cuál es un error común que comete la gente al cocinar Boeuf Bourguignon?+
Un error común es no dorar la carne suficientemente en tandas antes de guisarla. Sellando adecuadamente la carne se crea una costra rica y caramelizada que profundiza significativamente el sabor de todo el plato.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Boeuf Bourguignon: Estofado de Carne de Borgoña.
