🇩🇪 Alemania · Comida
Pichelsteiner Eintopf (Guiso Pichelstein)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
El Pichelsteiner Eintopf es un venerable guiso alemán de una sola olla, repleto de tierna carne de res y cerdo, junto con una mezcla de verduras de raíz. Este plato sustancioso, originario de Baviera, es célebre por sus ricos sabores cocidos a fuego lento y su reconfortante calidez, perfecto para los días fríos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Primero, prepare todas sus verduras: Pele y corte en cubos de aproximadamente 2 cm 500 g de patatas, 300 g de zanahorias, 200 g de apio nabo y 2 cebollas medianas. Lave y corte 1 puerro mediano en aros y pique 300 g de col (blanca o rizada) en trozos gruesos. Pique finamente 2 dientes de ajo.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa (con capacidad de al menos 5-6 litros), caliente 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Dore 500 g de carne de res en cubos por todos los lados, luego retire y reserve. Repita con 500 g de carne de cerdo en cubos.
- 3
Agregue las cebollas picadas a la olla y saltee hasta que estén suaves y translúcidas, aproximadamente 5 minutos. Luego agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.
- 4
Vuelva a poner la carne de res y cerdo sellada en la olla. Agregue las patatas, zanahorias, apio nabo, puerros y col cortados en cubos. Mezcle todo bien, asegurándose de que las verduras estén ligeramente cubiertas con los jugos de la carne.
- 5
Vierta 1,5 litros de caldo de res. Agregue 2 hojas de laurel y 4 bayas de enebro. Sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo.
- 6
Cubra la olla y deje que el Pichelsteiner Eintopf hierva a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas, o hasta que tanto la carne de res como la de cerdo estén tiernas y los vegetales blandos. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue y verifique el nivel de líquido.
- 7
Pruebe el guiso y ajuste la sazón si es necesario. Los sabores deben ser profundamente sabrosos y armoniosos. Si prefiere un guiso más espeso, puede machacar algunos trozos de patata contra el lado de la olla. Siempre confíe en su paladar.
- 8
Sirva el Pichelsteiner Eintopf caliente, directamente de la olla, como una comida completa y satisfactoria. Es aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tienen más tiempo para mezclarse y profundizarse. Un espolvoreado de perejil fresco es una bonita guarnición.
Preguntas frecuentes
¿Qué cortes de carne de res y cerdo son los más adecuados para el Pichelsteiner Eintopf?+
Para la carne de res, use cortes para estofado como la aguja o la falda. Para el cerdo, la paletilla o incluso las costillas de estilo campestre son ideales por su contenido de grasa y ternura después de una cocción lenta.
¿Cuánto tiempo debe cocer a fuego lento el Pichelsteiner Eintopf para que la carne y las verduras queden tiernas?+
Este guiso sustancioso requiere una cocción lenta de al menos 2 a 3 horas, o hasta que tanto la carne de res como la de cerdo estén tiernas y las verduras suaves.
¿Qué tipo de col se usa tradicionalmente en el Pichelsteiner Eintopf y puedo sustituirla?+
Tradicionalmente se usa col blanca o col de Saboya, ya que mantienen bien su forma y aportan un sabor suave. Puede sustituirla por otras coles firmes, pero evite las variedades demasiado delicadas.
¿Se puede preparar el Pichelsteiner Eintopf con antelación y cuál es la mejor manera de recalentarlo?+
Sí, el Pichelsteiner Eintopf a menudo sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se profundizan. Caliéntelo suavemente en la estufa a fuego lento, agregando un poco más de caldo de res o agua si se ha espesado demasiado.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Pichelsteiner Eintopf (Guiso Pichelstein).
