Baeckeoffe: Estofado Alsaciano de Tres Carnes y Patatas vs Pichelsteiner Eintopf (Guiso Pichelstein)

Ambos platos comparten ternera, patatas, puerros, zanahorias, cebollas, laurel y enebro, pero los tratan de forma muy distinta. El baeckeoffe marina ternera, cordero y cerdo toda la noche en riesling seco con tomillo y ajo, y luego dispone la carne en capas entre rodajas de patata dentro de una terrina sellada que se hornea lentamente hasta que la carne se deshace y las patatas quedan muy tiernas. El Pichelsteiner dora ternera y cerdo en aceite y mantequilla y después los cuece a fuego lento en caldo de ternera con apionabo y col en dados. El resultado es un guiso sabroso y caldoso. Uno es aromático al vino y en capas; el otro, terroso y cárnico.