🇫🇷 Francia · Comida
Garbure: Sopa Gascona de Verduras Sustanciosa con Confit de Pato
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
La Garbure es una sopa campesina robusta y tradicional de la región de Gascuña, en el suroeste de Francia, conocida por sus ricos sabores y sus ingredientes contundentes. Este plato satisfactorio suele incluir una variedad de verduras de huerta, carnes curadas como confit de pato o jamón, y a menudo judías blancas, todo cocinado a fuego lento a la perfección en un caldo sabroso.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande y de fondo pesado o una cacerola holandesa, derrita 150 g de panceta ahumada en dados (lardons) a fuego medio hasta que estén crujientes. Si usa confit de pato, selle los 2 muslos de pato confitados con la piel hacia abajo en la grasa derretida hasta que estén dorados y crujientes, luego retire los muslos y resérvelos, dejando la grasa en la olla.
- 2
Agregue 1 cebolla grande picada, 2 dientes de ajo picados y 2 puerros medianos en rodajas a la olla. Sofría suavemente en la grasa derretida durante unos 5-7 minutos hasta que las verduras estén blandas y translúcidas, teniendo cuidado de no dorar el ajo.
- 3
Incorpore 2 zanahorias medianas peladas y en rodajas, 2 nabos pequeños pelados y en dados, y 3 patatas medianas peladas y en cubos. Sofría durante otros 5 minutos, permitiendo que las verduras absorban algunos de los ricos sabores de la olla.
- 4
Agregue 1/2 col verde mediana rallada, 400 g de judías blancas en conserva escurridas y enjuagadas, 1,5 litros de caldo de pollo, 2 hojas de laurel y 3 ramitas de tomillo fresco. Vuelva a poner los muslos de pato confitados sellados en la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidos.
- 5
Lleve la sopa a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas, o incluso más tiempo. Este proceso de cocción lenta es clave para que las verduras se vuelvan maravillosamente tiernas y los sabores se mezclen profundamente, creando una sopa verdaderamente reconfortante y rústica.
- 6
Antes de servir, retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo. Retire suavemente la carne de los muslos de pato confitados y desmenúcela de nuevo en la sopa, descartando los huesos y la piel. Pruebe y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida, ajustando a su preferencia. Sirva bien caliente en tazones hondos, quizás con un trozo de pan crujiente al lado.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de preparar la pata de pato confitada para la Garbure?+
Dore la pata de pato confitada con la piel hacia abajo en una sartén hasta que esté crujiente, luego retire la piel. Desmenuce la carne del hueso, reservando la grasa derretida para cocinar las verduras y la piel crujiente para decorar.
¿Qué tipo de judías blancas debo usar y necesitan ser remojadas previamente?+
Para la mejor textura y absorción de sabor, use judías blancas secas (como alubias o cannellini) que hayan sido remojadas durante la noche y luego cocidas hasta que estén tiernas. Las judías blancas enlatadas se pueden usar por conveniencia, pero enjuáguelas bien.
¿Cómo sé cuándo las verduras de raíz y el repollo en la garbure están cocidos a la consistencia correcta?+
Las verduras deben estar tiernas al tenedor, pero aún deben mantener su forma, no deben estar blandas. Esto generalmente significa cocer a fuego lento hasta que las patatas, zanahorias y nabos se puedan perforar fácilmente, y el repollo se haya ablandado pero conserve algo de textura.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por agua en esta receta de Garbure?+
Aunque el caldo de pollo añade un sabor más rico, puedes usar agua. Para compensar, asegúrate de usar bastante grasa de pato reservada para saltear los aromáticos y las verduras, y ajusta la sazón con cuidado.
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