🇬🇧 Reino Unido · Comida
Cawl Galés
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Un guiso de cordero y verduras galés verdaderamente sustancioso y tradicional, el Cawl es una comida de un solo pote profundamente satisfactoria. Cocinado a fuego lento a la perfección, presenta cordero tierno, verduras de raíz y puerros, proporcionando calidez y nutrición, especialmente en un día frío.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Dore 700g de paletilla de cordero en dados (trozos de unos 2-3 cm) en tandas durante 5-7 minutos hasta que estén bien coloreados por todos los lados. Retire el cordero y reserve.
- 2
Reduzca el fuego a medio, agregue 1 cebolla grande picada a la olla y saltee durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida, raspando cualquier delicioso trozo dorado del fondo de la olla. ¡No deje que se queme!
- 3
Regrese el cordero dorado a la olla. Agregue 2 litros de caldo de cordero o de verduras de buena calidad, 1 hoja de laurel y sazone con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora.
- 4
Pele y pique 2 patatas grandes, 2 zanahorias medianas, 1 chirivía grande y 1 nabo mediano en trozos grandes (aproximadamente 2 cm). Agregue estas resistentes verduras de raíz al caldo de cordero hirviendo a fuego lento.
- 5
Continúe cocinando a fuego lento, cubierto, durante otros 30 minutos, o hasta que el cordero y las verduras estén maravillosamente tiernas. El aroma debería ser rico y tentador en esta etapa, llenando su cocina de calidez.
- 6
Lave y corte 3 puerros grandes y 1/4 de col rizada (o cualquier otra col verde) en trozos de 2 cm. Agréguelos a la olla y cocine durante 15-20 minutos finales hasta que los puerros y la col estén suaves pero conserven su vibrante color verde.
- 7
Retire la hoja de laurel, pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Sirva porciones generosas de este rústico Cawl en tazones, adornando con mucho perejil fresco picado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero es el mejor para el Cawl galés para lograr esa textura tierna y desmenuzable deseada?+
Para un Cawl rico y tierno, opte por paletilla o cuello de cordero, ya que estos cortes se benefician de una cocción lenta para volverse increíblemente jugosos y sabrosos.
¿Deben añadirse todas las verduras para el Cawl galés al mismo tiempo, o escalonadamente durante la cocción?+
Escalone la adición de las verduras, añadiendo primero las raíces más duras como la patata, la zanahoria, el nabo y la chirivía, y las verduras de hoja más tiernas como el puerro y la col hacia los últimos 30-45 minutos para evitar que queden demasiado blandas.
¿Qué tipo de caldo se recomienda para un Cawl galés tradicional, y puedo usar agua en su lugar?+
Se recomienda encarecidamente un caldo de cordero o de ternera de buena calidad para la profundidad de sabor; aunque se puede usar agua, el resultado será un guiso menos rico y robusto.
¿Cuánto tiempo necesita hervir a fuego lento el Cawl galés y cómo puedo saber cuándo está perfectamente cocido?+
El Cawl galés debe cocinarse a fuego lento durante al menos 1,5 a 2 horas, o hasta que el cordero esté tan tierno que se deshaga y todas las verduras de raíz estén suaves al pincharlas con un tenedor.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Cawl Galés.
