Gaisburger Marsch (Estofado Suabo de Carne de Res y Fideos)

• Patata500g de patatas, peladas y cortadas en trozos grandes
• PerejilPerejil fresco, picado, para decorar
• Zanahoria3 zanahorias grandes, peladas y rebanadas
• Cebolla2 cebollas grandes, picadas
• Ternera500g de carne de res para guisar, cortada en cubos de 3-4 cm
• Caldo de carne1,5 litros de caldo de res
• Spätzle200g de Spätzle (frescos o secos)
• Puerro1 puerro grande, partes blancas y verde claro, rebanado
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal
• SalSal al gusto
• PimientaPimienta negra al gusto

Cómo prepararlo

• 1

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una olla holandesa a fuego medio-alto. Sazone generosamente 500 g de cubos de carne de res con sal y pimienta negra, luego agréguelos al aceite caliente. Dore la carne por todos lados hasta que se forme una costra rica, unos 5-7 minutos. Trabaje en tandas si es necesario para evitar el hacinamiento, que puede cocer la carne al vapor en lugar de dorarla.

• 2

  Retire la carne dorada de la olla y reserve. Agregue 2 cebollas grandes picadas a la misma olla, reduciendo el fuego a medio. Sofría las cebollas durante 5-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y translúcidas. Raspe cualquier trozo dorado del fondo de la olla mientras revuelve, ya que estos añaden profundidad de sabor.

• 3

  Devuelva la carne a la olla. Vierta 1,5 litros de caldo de res, asegurándose de que la carne esté mayormente sumergida. Lleve el caldo a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y déjelo estofar durante 60 minutos. La carne debe volverse maravillosamente tierna durante este tiempo.

• 4

  Después de 60 minutos, agregue 500 g de patatas peladas y cortadas en trozos grandes y 3 zanahorias grandes peladas y rebanadas a la olla. Revuelva suavemente para combinarlas con la carne y el caldo. Continúe hirviendo a fuego lento, cubierto, durante otros 15 minutos, permitiendo que las verduras de raíz comiencen a ablandarse.

• 5

  Ahora, agregue las partes blancas y verde claro rebanadas de 1 puerro grande a la olla. Cocine durante 10-15 minutos adicionales, o hasta que las patatas y las zanahorias estén tiernas al pincharlas con un tenedor pero no blandas. Pruebe el caldo y ajuste el sazonado con sal y pimienta según sea necesario.

• 6

  Mientras el estofado termina de cocinarse, prepare sus 200 g de Spätzle según las instrucciones del paquete. Si usa Spätzle frescos, hiérvalos en agua con sal durante 2-3 minutos hasta que floten a la superficie; para los secos, siga las instrucciones del paquete para el tiempo de cocción. Escurra bien.

• 7

  Para un toque auténtico, en una sartén pequeña separada, caliente 1 cucharada de mantequilla o aceite a fuego medio. Fría algunas cebollas finamente rebanadas hasta que estén doradas y crujientes, si lo desea. Estas cebollas fritas crujientes (Röstzwiebeln) son una guarnición tradicional para el Gaisburger Marsch y añaden una textura deliciosa.

• 8

  Divida los Spätzle en tazones individuales. Sirva porciones generosas del estofado caliente de carne y verduras sobre los fideos. Asegúrese de que cada tazón tenga una buena mezcla de carne, patatas, zanahorias y puerros, junto con el rico caldo.

• 9

  Decore cada porción con un poco de perejil fresco picado y, si las hizo, las cebollas fritas crujientes. Sirva inmediatamente, invitando a todos a disfrutar de esta sustanciosa y tradicional comida reconfortante de Suabia.