Aceitunas de Carne de Res Escocesas Tradicionales

• Fondo de carne500 ml
• Zanahoria2 zanahorias medianas
• Tomillo1 cucharadita de tomillo seco
• Tocino150 g de tocino ahumado
• Sal1/2 cucharadita de sal
• Cebolla1 cebolla grande
• Ternera500 g de ternera (en filetes finos)
• Pan rallado50 g de pan rallado
• Caldo500 ml de caldo de res
• Puerro1 puerro grande
• Aceite2 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta1/4 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Comience preparando la carne de res. Tome 4 filetes magros de ternera (redondo o filete minuto), cada uno de aproximadamente 150-200g, y aplánelos con cuidado con un mazo de carne o un rodillo hasta que tengan aproximadamente 0.5 cm de grosor. Sazone ligeramente ambos lados con sal y pimienta negra recién molida.

• 2

  Para el relleno, pique finamente 2 lonchas de beicon ahumado y media cebolla pequeña. En un tazón, combine el beicon picado, la cebolla, 50g de pan rallado fresco, 1 cucharadita de tomillo seco y una buena pizca de sal y pimienta. Mezcle bien para asegurar que todo esté distribuido uniformemente.

• 3

  Divida la mezcla del relleno uniformemente entre las lonchas de ternera aplanadas. Extienda el relleno sobre un lado de cada loncha de ternera, dejando un pequeño margen alrededor de los bordes. Enrolle cuidadosamente cada loncha de ternera de un extremo al otro, formando una forma compacta de 'aceituna'. Asegure cada rollo con hilo de cocina o palillos.

• 4

  Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso apta para horno o en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Selle las aceitunas de ternera durante 2-3 minutos por todos los lados hasta que estén bellamente doradas. Retírelas del recipiente y reserve.

• 5

  Reduzca el fuego a medio. Añada 1 cucharada más de aceite al recipiente si es necesario, luego añada 1 zanahoria mediana picada y 1 puerro pequeño picado. Sofría durante 5-7 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse y a caramelizarse ligeramente.

• 6

  Vierta 500ml de caldo de carne caliente, raspando cualquier trozo dorado del fondo del recipiente para enriquecer la salsa. Vuelva a colocar las aceitunas de ternera selladas en la cazuela, asegurándose de que estén mayormente sumergidas en el líquido.

• 7

  Lleve el caldo a un hervor suave, luego cubra bien la cazuela con su tapa. Transfiera a un horno precalentado a 160°C (325°F/Gas Mark 3) y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.

• 8

  Una vez cocidas, retire con cuidado las aceitunas de ternera de la salsa. Retire el hilo de cocina o los palillos. Si la salsa está demasiado líquida, puede espesarla hirviéndola en la encimera durante unos minutos o añadiendo una mezcla de maicena. Sirva caliente con puré de patatas cremoso y verduras de temporada.