Rouladen Alemana (Rollos de Carne de Res Estofados)

• Zanahoria1 zanahoria mediana
• Pasta de Tomate1 cucharada de pasta de tomate
• Tocino4 lonchas de tocino ahumado
• Pepinillo4 pepinillos pequeños
• Cebolla2 cebollas pequeñas
• Harina1 cucharada de harina de trigo
• Ternera4 rebanadas finas (aprox. 150g cada una)
• Caldo de carne500 ml de caldo de res
• Vino Tinto200 ml de vino tinto seco
• Aceite2 cucharadas de aceite vegetal
• Apio1 tallo de apio
• Mostaza2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Sal1 cucharadita
• Pimienta1/2 cucharadita de pimienta negra

Cómo prepararlo

• 1

  Golpee suavemente las 4 lonchas de carne de res entre dos trozos de film transparente hasta que tengan aproximadamente 3-4 mm de grosor. Sazone ambos lados con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra.

• 2

  Extienda 1/2 cucharada de mostaza de Dijon uniformemente sobre un lado de cada loncha de carne. Coloque 1 loncha de tocino ahumado, 1/4 de una cebolla pequeña finamente picada y 1 pepinillo entero cerca de un extremo de cada loncha untada con mostaza.

• 3

  Enrolle cada loncha de carne firmemente, comenzando por el extremo con el relleno. Asegure los rouladen con hilo de cocina o palillos de madera para evitar que se desenrollen durante la cocción. Un rollo ajustado es clave para mantener el relleno intacto.

• 4

  Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una olla de fondo grueso o una cazuela grande a fuego medio-alto. Dore los rouladen por todos los lados hasta que estén bien dorados, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retírelos de la olla y reserve.

• 5

  Reduzca el fuego a medio. Añada 1 zanahoria mediana finamente picada, 1 tallo de apio finamente picado y la 1/2 cebolla pequeña finamente picada restante a la olla. Sofría durante unos 5-7 minutos, raspando cualquier trozo dorado del fondo, hasta que las verduras se ablanden y suelten su aroma.

• 6

  Incorpore 1 cucharada de pasta de tomate y 1 cucharada de harina de trigo. Cocine durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para tostar la harina y profundizar el sabor. Luego, vierta 200 ml de vino tinto seco, raspando el fondo de la olla para liberar todo el fondo de cocción sabroso. Lleve a ebullición suave.

• 7

  Regrese los rouladen dorados a la olla, asegurándose de que estén parcialmente sumergidos en el líquido. Añada 500 ml de caldo de res. Lleve a un suave hervor, luego tape la olla, reduzca el fuego a bajo y estofe durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna al pincharla con un tenedor. Revise periódicamente para asegurarse de que el líquido no se evapore demasiado.

• 8

  Retire cuidadosamente los rouladen de la olla. Cuele la salsa a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos para extraer todo el líquido, luego devuelva la salsa suave a la olla. Lleve la salsa a ebullición suave, pruebe y ajuste el sazonado si es necesario. Sirva los Rouladen calientes, generalmente en rodajas, con la rica salsa vertida generosamente sobre ellos, junto con guarniciones tradicionales como patatas hervidas o col roja.