Abundante Pudín de Sebo de Ternera y Riñones

• Zanahoria2 zanahorias
• Tomillo1 cucharadita de tomillo seco
• Champiñón150 g de champiñones
• Sebo175 g de sebo
• Sal1 cucharadita de sal
• Agua3-4 cucharadas de agua
• Cebolla2 cebollas medianas
• Harina400 g de harina
• Ternera600 g de ternera
• Caldo de carne450 ml de caldo de res
• Hierba aromática1 cucharada de hierbas secas
• Aceite2 cucharadas de aceite
• Condimento1 cucharadita de sazonador para carne
• Riñón250 g de riñones
• Pimienta½ cucharadita de pimienta

Cómo prepararlo

• 1

  Para preparar la masa de sebo, combine 200g de harina con levadura, 100g de sebo de ternera rallado, una pizca de sal y aproximadamente 100ml de agua fría en un bol. Mezcle hasta que se forme una masa suave y maleable, amase ligeramente, luego envuélvala y refrigere durante 15 minutos. Este paso es clave para una corteza tierna y húmeda.

• 2

  Prepare el relleno cortando 500g de ternera para estofado y 200g de riñón de buey (o riñón de cordero) en trozos de 2cm. Séquelos bien con papel de cocina, luego sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida.

• 3

  Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore la ternera en tandas hasta que desarrolle una hermosa caramelización por todos los lados, luego retírela de la olla. Repita este proceso con los riñones, sellándolos durante 2-3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, luego reserve.

• 4

  Agregue 1 cebolla picada, 1 zanahoria en cubitos y 100g de champiñones en rodajas a la misma olla. Sofría durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Incorpore 2 cucharadas de harina común, cocinando durante 1 minuto, luego agregue gradualmente 500ml de caldo de res y 1 ramita de tomillo fresco, llevando la mezcla a fuego lento.

• 5

  Extienda dos tercios de la masa de sebo y utilícela cuidadosamente para forrar un molde de pudín engrasado de 1,2 litros (2 pintas), dejando un ligero voladizo. Con una cuchara, coloque la ternera dorada, los riñones y las verduras salteadas en el molde forrado con masa. Luego vierta la rica salsa a fuego lento sobre el relleno.

• 6

  Extienda la masa restante para formar una tapa. Humedezca los bordes de la masa que ya están en el molde con un poco de agua, luego presione firmemente la tapa de masa encima para crear un sello seguro alrededor de los bordes.

• 7

  Cubra el molde con una lámina de papel de aluminio plisada (para permitir la expansión durante la cocción) y átela firmemente con hilo de cocina alrededor del borde. Coloque el molde de pudín sobre un salvamanteles o un platillo invertido en una olla grande, luego vierta agua hirviendo hasta la mitad de los lados del molde. Cubra la olla y cocine al vapor suavemente durante 3-4 horas, asegurándose de agregar agua según sea necesario para que la olla no se seque. Este lento vapor asegura que la masa se cocine por completo y el relleno se vuelva increíblemente tierno.

• 8

  Retire con cuidado el pudín de la vaporera. Desate la cuerda y retire el papel de aluminio, luego invierta el pudín en un plato de servir caliente. Sirva inmediatamente con salsa extra y algunas verduras verdes frescas para una comida verdaderamente satisfactoria.