🇹🇷 Turquía · Comida
Ciğer Tava (Hígado al estilo Edirne)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
El Ciğer Tava estilo Edirne ofrece hígado de ternera crujiente y finamente cortado, ligeramente enharinado y perfectamente frito, una especialidad regional celebrada. Servido con patatas fritas y pimientos secos picantes, este plato es un verdadero testimonio de cómo ingredientes sencillos se transforman en una explosión de sabor. Es una comida callejera y un plato de restaurante muy querido, que ofrece un crujido satisfactorio con cada bocado.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Comience cortando finamente 500g de hígado de ternera (o de res, si no hay ternera disponible) en pequeños trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-2 cm de grosor. Asegúrese de quitar todas las membranas y venas para obtener un resultado tierno.
- 2
Coloque el hígado en rodajas en un tazón. Agregue 3 cucharadas de harina común, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcle bien para asegurarse de que cada trozo de hígado esté ligeramente y uniformemente cubierto con la mezcla de harina.
- 3
Prepare sus acompañamientos: corte finamente 2 patatas medianas en pequeñas rodajas o bastones para freír, y pique finamente 1 cebolla roja grande. Opcionalmente, retire las semillas y pique en trozos grandes 2-3 pimientos rojos secos (picantes o dulces, al gusto) si desea un toque picante.
- 4
Caliente 2-3 tazas de aceite vegetal en una sartén profunda o un wok a fuego medio-alto a 175°C (350°F). Fría el hígado enharinado en tandas durante solo 1-2 minutos hasta que esté dorado y crujiente. Cocinar en exceso hará que el hígado quede duro, así que trabaje rápidamente.
- 5
Con una espumadera, retire el hígado frito y colóquelo en un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Mantenga caliente. Inmediatamente agregue las patatas en rodajas al aceite caliente y fríalas hasta que estén doradas y tiernas, aproximadamente 5-7 minutos. Retire y escurra.
- 6
Si los usa, fría con cuidado los pimientos rojos secos picados en el mismo aceite durante solo 15-20 segundos hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes; tenga cuidado, ya que se queman muy rápidamente. Sirva el hígado caliente y crujiente inmediatamente con las patatas fritas, los pimientos fritos rápidamente y la cebolla roja fresca. Un poco de perejil fresco picado agrega frescura y color.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de hígado es mejor para un Ciğer Tava de Edirne auténtico y cómo debe prepararse?+
Para el Ciğer Tava de Edirne más auténtico y tierno, se prefiere el hígado de ternera fresco al hígado de res. Debe cortarse muy finamente, casi como papel, después de retirar cualquier membrana y vena.
¿Cómo me aseguro de que el hígado se mantenga tierno y no se vuelva duro o gomoso al freírlo?+
Para mantener el hígado tierno, fríalo rápidamente en aceite muy caliente durante solo 1-2 minutos por cada lado hasta que esté justo cocido. Cocinarlo en exceso es la principal causa de un hígado duro, así que no sobrecargue la sartén y fría en tandas si es necesario.
¿Cuál es el propósito de rebozar el hígado en harina y qué tipo de harina debe usarse?+
Rebozar el hígado en harina crea una corteza fina y crujiente y ayuda a sellar la humedad, manteniendo el hígado tierno por dentro. Tradicionalmente se utiliza una capa ligera de harina de trigo común para este plato.
¿Cuáles son los acompañamientos tradicionales del Ciğer Tava de Edirne y cómo se suelen servir?+
El Ciğer Tava de Edirne se sirve tradicionalmente con patatas fritas finamente cortadas en dados o en rodajas finas y un piyaz (ensalada) hecho de cebolla roja finamente picada, zumaque y perejil fresco, a menudo servidos por separado.
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