🇬🇧 Reino Unido · Comida
Cullen Skink (Sopa Tradicional Escocesa de Abadejo Ahumado)
Por eatmundo · 5 de julio de 2026
Una sopa escocesa verdaderamente reconfortante y sustanciosa, el Cullen Skink es un deleite cremoso elaborado con hojuelas de abadejo ahumado, patatas tiernas y cebollas aromáticas. Es un plato rico y cálido, perfecto para una noche fría, que encarna la simplicidad conmovedora de la cocina costera escocesa.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Coloque 400g de abadejo ahumado en una cacerola grande de 3 litros con 500ml de leche y 1 hoja de laurel. Lleve a fuego medio hasta que hierva suavemente durante 8-10 minutos, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente. Retire con cuidado el abadejo, reserve la leche, y desmenúcelo en trozos grandes, revisando si hay espinas.
- 2
En la misma cacerola, derrita 30g de mantequilla a fuego medio. Añada 1 cebolla mediana finamente picada y cocine suavemente durante 5-7 minutos hasta que esté blanda y translúcida, pero asegúrese de que no se dore, ya que queremos preservar su sabor dulce.
- 3
Incorpore 400g de patatas cerosas peladas y cortadas en dados (aproximadamente cubos de 1.5 cm) a la cacerola con la cebolla. Cocine durante otros 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente para ablandar ligeramente los bordes de la patata.
- 4
Vierta la leche reservada (colada si lo prefiere) en la cacerola con las patatas y la cebolla. Añada 200ml de leche adicional y 150ml de nata doble. Lleve esta mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 5
Incorpore suavemente el abadejo ahumado desmenuzado a la sopa. Caliente durante solo 2-3 minutos, permitiendo que el pescado se caliente sin desmenuzarse demasiado. Este corto período de calentamiento preserva la delicada textura del abadejo.
- 6
Sazone la sopa con sal y pimienta negra al gusto. Recuerde que el abadejo ahumado es naturalmente salado, por lo que probablemente no necesitará mucha sal adicional. Sirva generosamente en cuencos calientes y adorne con 2 cucharadas de perejil fresco picado antes de servir inmediatamente con pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de eglefino ahumado es el mejor para el Cullen Skink tradicional?+
Use eglefino ahumado naturalmente, preferiblemente sin teñir, para un sabor y apariencia auténticos. Su ahumado natural y textura hojaldrada son cruciales para el plato.
¿Qué tipo de patata debo usar para Cullen Skink para lograr la textura cremosa deseada?+
Las patatas harinosas como Maris Piper o Russet son ideales, ya que se deshacen fácilmente, ayudando a espesar la sopa y contribuyendo a su característica consistencia cremosa.
¿Cuánto tiempo debo cocer a fuego lento el eglefino ahumado para asegurarme de que esté perfectamente cocido sin que quede duro o seco?+
Hierva el eglefino suavemente en la leche durante solo 5-7 minutos, o hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Cocinarlo en exceso hará que el pescado quede gomoso.
¿Cómo logro la consistencia rica y espesa del Cullen Skink tradicional?+
Después de cocinar, triture suavemente algunas de las patatas contra el lado de la olla para espesar naturalmente la sopa. El almidón de las patatas harinosas y la crema contribuirán a la riqueza deseada.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Cullen Skink (Sopa Tradicional Escocesa de Abadejo Ahumado).
