Cullen Skink (Sopa Tradicional Escocesa de Abadejo Ahumado) vs Gratín Dauphinois

Ambos platos se apoyan en la leche, la nata, la mantequilla y la patata, pero les dan usos muy distintos. En el Cullen Skink, la leche primero sirve para escalfar el eglefino ahumado y luego se convierte en la base de una sopa caldosa, con cebolla pochada en mantequilla, una hoja de laurel para aromatizar y parte de la patata aplastada contra la olla para espesarla ligeramente, mientras la mayoría de los trozos quedan enteros. El gratin dauphinois, en cambio, hornea lentamente finas láminas de patata en nata perfumada con ajo y nuez moscada hasta que quedan tiernas, con una superficie dorada y burbujeante. Uno es ahumado y se toma a cucharadas; el otro es rico, en capas y se sirve en porciones.