🇫🇷 Francia · Comida
Gratín Dauphinois
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Un plato reconfortante clásico de la región de Delfinado, este gratín presenta patatas finamente cortadas y horneadas en una rica mezcla de crema, leche y ajo hasta que estén tiernas y doradas. Es una guarnición irresistiblemente sustanciosa, a menudo disfrutada como plato principal.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Precaliente su horno a 160°C (325°F). Unte ligeramente con mantequilla un recipiente para gratín de 2 litros o un molde de cerámica apto para horno, luego frote la parte cortada de un diente de ajo por todo el fondo y los lados para un aroma sutil.
- 2
Pele las patatas y córtelas en rodajas finas, de unos 2-3 mm de grosor, usando una mandolina o un cuchillo muy afilado. Intente mantener las rodajas uniformes para una cocción pareja.
- 3
En un bol grande, bata la nata, la leche, el diente de ajo restante finamente picado, la nuez moscada, 1,5 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 4
Disponga una capa de rodajas de patata en el molde para gratín preparado, superponiéndolas ligeramente. Continúe formando capas con las patatas hasta usar aproximadamente la mitad, luego vierta aproximadamente la mitad de la mezcla de nata sobre ellas.
- 5
Añada las rodajas de patata restantes, disponiéndolas en capas ordenadas. Vierta el resto de la mezcla de nata uniformemente por encima, asegurándose de que la mayoría de las patatas estén sumergidas. No se preocupe si algunas puntas sobresalen, se dorarán maravillosamente.
- 6
Cubra el molde para gratín holgadamente con papel de aluminio y hornee durante 45 minutos. Este horneado inicial cubierto ayuda a que las patatas se cocinen por completo sin secarse.
- 7
Retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 30-45 minutos, o hasta que la parte superior esté bellamente dorada y burbujeante, y un cuchillo insertado en el centro no encuentre resistencia.
- 8
Deje reposar el gratín durante al menos 10-15 minutos después de sacarlo del horno antes de servir. Esto permite que la salsa se asiente y los sabores se mezclen completamente, facilitando un servicio limpio.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de patata es mejor para el Gratin Dauphinois?+
Utilice patatas harinosas como la Russet (EE. UU.) o Maris Piper/King Edward (Reino Unido) por su capacidad para desintegrarse ligeramente y absorber la salsa cremosa, creando una textura tierna y cohesiva. Las patatas cerosas tienden a permanecer firmes y separadas.
¿Qué tan finas deben cortarse las patatas?+
Corte las patatas muy finamente, aproximadamente 3 mm (1/8 de pulgada), usando una mandolina si es posible. Esto asegura que se cocinen de manera uniforme y queden tiernas, permitiendo que el gratin se asiente bellamente sin estar crujiente.
¿Cuál es la temperatura y duración de cocción ideales?+
Hornee el Gratin Dauphinois a 175°C (350°F) durante aproximadamente 60-90 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al tenedor y la superficie esté dorada y burbujeante. Si se dora demasiado rápido, cúbralo ligeramente con papel de aluminio.
¿Cómo puedo evitar que la salsa de crema se corte?+
Para evitar que se corte, caliente suavemente la mezcla de leche y crema antes de añadirla a las patatas, y asegúrese de que nunca hierva vigorosamente durante la cocción. Un proceso de cocción lento y a baja temperatura también ayuda a mantener una consistencia suave.
Mundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Gratín Dauphinois.
