Alemania · Comida
Lomo de Cerdo Ahumado con Chucrut y Puré de Patatas (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇩🇪No machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsMismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaPlatos de otros países, hechos con los mismos ingredientes básicos que Lomo de Cerdo Ahumado con Chucrut y Puré de Patatas (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree). El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Plato compuesto27 recetas de 11 países
Un clásico reconfortante alemán, este abundante plato presenta un tierno lomo de cerdo ahumado curado, a menudo frito, servido junto a un chucrut guisado con un toque ácido y un cremoso puré de patatas. Es una comida muy apreciada, especialmente popular en los meses fríos, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados y agrios.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Lomo de Cerdo Ahumado con Chucrut y Puré de Patatas es Gratín Dauphinois (Francia): ambos comparten el 50 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Prepara las patatas: Pela 800g de patatas harinosas y córtalas en trozos uniformes. Colócalas en una olla grande, cubre con agua fría con sal, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas al tenedor. Escurre bien, devuelve las patatas a la olla caliente y tapa con la tapa para mantenerlas calientes hasta machacarlas.
- 2
Comienza el chucrut: Mientras las patatas se cocinan, pica finamente 1 cebolla mediana. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté translúcida y suave, pero sin dorarse.
- 3
Ensambla los sabores del chucrut: Agrega 500g de chucrut escurrido a la olla con la cebolla. Incorpora 1 manzana pequeña rallada, 4-5 bayas de enebro, 1 hoja de laurel y 0.5 cucharadita de semillas de alcaravea. Vierte 150ml de caldo de verduras. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o incluso hasta una hora, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- 4
Cocina el Kassler: Mientras el chucrut se cocina a fuego lento, corta los 600g de lomo de cerdo ahumado en 8 lonchas de 1.5 cm de grosor cada una. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las lonchas en la sartén caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente doradas y bien calientes. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que el Kassler ya está curado y puede secarse.
- 5
Termina el puré de patatas: Machaca bien las patatas escurridas, ya sea con un machacador de patatas o un pasapurés, asegurándote de que no queden grumos. Incorpora gradualmente 150ml de leche tibia y 50g de mantequilla hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Sazona con una pizca de nuez moscada y sal al gusto.
- 6
Sirve: Sirve el fragante chucrut en los platos, coloca las lonchas de Kassler doradas al lado y añade una generosa porción de cremoso puré de patatas. Sirve inmediatamente y disfruta de esta comida reconfortante alemana por excelencia!
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree?
El Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree es un plato principal alemán consistente en lomo de cerdo ahumado servido con chucrut y puré de patatas. Condimentado con ingredientes como bayas de enebro y alcaravea, se consume habitualmente como una comida contundente durante el almuerzo o la cena.
¿Qué tipo de lomo de cerdo ahumado (Kassler) debo usar y cómo afecta esto al tiempo de cocción?
Para mayor comodidad, use un lomo de Kassler precocido, curado y ahumado, que principalmente solo necesita ser calentado. Si usa Kassler crudo o recién ahumado, asegúrese de cocinarlo más tiempo hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).
¿Cuánto tiempo debo cocinar el chucrut para una textura y sabor óptimos?
Cocine a fuego lento el chucrut con los ingredientes aromáticos durante al menos 30-40 minutos para que los sabores se desarrollen por completo y la col se ablande perfectamente. No apresure este paso.
¿Cómo puedo asegurar que mi puré de patatas quede suave y no gomoso?
Para evitar que el puré de patatas quede gomoso, use un pasapurés o un machacador de patatas y evite trabajar demasiado las patatas una vez que se añaden la leche y la mantequilla. Triture solo hasta que quede suave.
¿Cuál es la mejor manera de calentar el Kassler sin que se seque?
Caliente suavemente el Kassler en un poco de caldo o agua, o envuelto en papel de aluminio, hasta que alcance una temperatura interna de 60-63°C (140-145°F). Evite el calor alto o la cocción prolongada, que puede resecarlo.
🇩🇪No machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia Commons