🇩🇪 Alemania · Comida
Lomo de Cerdo Ahumado con Chucrut y Puré de Patatas (Kassler mit Sauerkraut und Kartoffelpüree)
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
🇩🇪 DENo machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsUn clásico reconfortante alemán, este abundante plato presenta un tierno lomo de cerdo ahumado curado, a menudo frito, servido junto a un chucrut guisado con un toque ácido y un cremoso puré de patatas. Es una comida muy apreciada, especialmente popular en los meses fríos, que ofrece un delicioso equilibrio de sabores salados y agrios.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Prepara las patatas: Pela 800g de patatas harinosas y córtalas en trozos uniformes. Colócalas en una olla grande, cubre con agua fría con sal, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas al tenedor. Escurre bien y reserva.
- 2
Comienza el chucrut: Mientras las patatas se cocinan, pica finamente 1 cebolla mediana. Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 3-5 minutos hasta que esté translúcida y suave, pero sin dorarse.
- 3
Ensambla los sabores del chucrut: Agrega 500g de chucrut escurrido a la olla con la cebolla. Incorpora 1 manzana pequeña rallada, 4-5 bayas de enebro, 1 hoja de laurel y 0.5 cucharadita de semillas de alcaravea. Vierte 150ml de caldo de verduras. Lleva a un hervor suave, luego tapa y cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o incluso hasta una hora, permitiendo que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- 4
Cocina el Kassler: Mientras el chucrut se cocina a fuego lento, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca las 600g de lonchas de lomo de cerdo ahumado en la sartén caliente y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bellamente doradas y bien calientes. Ten cuidado de no cocinarlas en exceso, ya que el Kassler ya está curado y puede secarse.
- 5
Termina el puré de patatas: Machaca bien las patatas escurridas, ya sea con un machacador de patatas o un pasapurés, asegurándote de que no queden grumos. Incorpora gradualmente 150ml de leche tibia y 50g de mantequilla hasta que la mezcla esté suave y cremosa. Sazona con una pizca de nuez moscada y sal al gusto.
- 6
Sirve: Sirve el fragante chucrut en los platos, coloca las lonchas de Kassler doradas al lado y añade una generosa porción de cremoso puré de patatas. Sirve inmediatamente y disfruta de esta comida reconfortante alemana por excelencia!
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de lomo de cerdo ahumado (Kassler) debo usar y cómo afecta esto al tiempo de cocción?+
Para mayor comodidad, use un lomo de Kassler precocido, curado y ahumado, que principalmente solo necesita ser calentado. Si usa Kassler crudo o recién ahumado, asegúrese de cocinarlo más tiempo hasta que alcance una temperatura interna de 63°C (145°F).
¿Cuánto tiempo debo cocinar el chucrut para una textura y sabor óptimos?+
Cocine a fuego lento el chucrut con los ingredientes aromáticos durante al menos 30-40 minutos para que los sabores se desarrollen por completo y la col se ablande perfectamente. No apresure este paso.
¿Cómo puedo asegurar que mi puré de patatas quede suave y no gomoso?+
Para evitar que el puré de patatas quede gomoso, use un pasapurés o un machacador de patatas y evite trabajar demasiado las patatas una vez que se añaden la leche y la mantequilla. Triture solo hasta que quede suave.
¿Cuál es la mejor manera de calentar el Kassler sin que se seque?+
Caliente suavemente el Kassler en un poco de caldo o agua, o envuelto en papel de aluminio, hasta que alcance una temperatura interna de 60-63°C (140-145°F). Evite el calor alto o la cocción prolongada, que puede resecarlo.
🇩🇪 DENo machine-readable author provided. Achim Raschka assumed (based on copyright claims). · CC BY-SA 3.0 · Wikimedia CommonsMundo Match
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