Haggis, Neeps y Tatties (Plato Tradicional Escocés) vs Gratín Dauphinois

Ambos platos se apoyan en la patata, la leche, la mantequilla y la nuez moscada, pero las utilizan de forma muy distinta. En el haggis, neeps and tatties, las patatas se hierven y se machacan con mantequilla, leche tibia y una pizca de nuez moscada hasta quedar suaves y cremosas, y se sirven junto a un puré de colinabo con mantequilla y pimienta y un haggis caliente y desmenuzable, en montoncitos separados. El gratin dauphinois, en cambio, dispone finas láminas de patata en capas dentro de una mezcla de nata espesa, leche y nuez moscada con ajo, y las hornea lentamente hasta que quedan tiernas bajo una superficie dorada y burbujeante. Uno se basa en el contraste de componentes; el otro lo funde todo en un único horneado rico.