Himmel un Ääd (Cielo y Tierra)

• Leche100 ml (tibia)
• Patata700 g (harinosas)
• Nuez moscadauna pizca
• Manzana3 medianas (ácidas)
• Mejorana1 cucharadita, picado (opcional)
• Cebolla2 medianas
• Mantequilla3 cucharadas
• Pimienta negra0,5 cucharadita
• Morcilla400 g
• Sal1 cucharadita

Cómo prepararlo

• 1

  Pele 700 g de patatas harinosas, córtelas en cuartos y colóquelas en una olla grande. Cubra con agua fría con sal, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que estén muy tiernas al pincharlas con un tenedor.

• 2

  Mientras se cocinan las patatas, pele, descorazone y corte en dados tres manzanas ácidas medianas (como la Granny Smith). En una cacerola separada, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue las manzanas en dados y cocine durante 5-7 minutos hasta que estén suaves y ligeramente caramelizadas, revolviendo ocasionalmente.

• 3

  Una vez que las patatas estén tiernas, escúrralas completamente. Vuelva a colocarlas en la olla y tritúrelas con un pasapurés o un machacador de patatas hasta que estén suaves. Incorpore gradualmente 100 ml de leche tibia y 1 cucharada de mantequilla, revolviendo hasta que estén cremosas. Sazone con 0,5 cucharadita de sal, 0,25 cucharadita de pimienta negra y una pizca generosa de nuez moscada.

• 4

  Doble suavemente las manzanas ablandadas en el puré de patatas. Pruebe y ajuste el condimento si es necesario. El dulzor-acidez de las manzanas debe equilibrar perfectamente las patatas terrosas – este es el puré "Cielo y Tierra". Mantenga caliente.

• 5

  Pele y corte en rodajas finas dos cebollas medianas. En una sartén grande, derrita la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Agregue las cebollas en rodajas y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén de un color marrón dorado intenso y bellamente caramelizadas. Estas aportan una dulzura salada crucial.

• 6

  Mientras las cebollas se caramelizan, corte 400 g de morcilla (Blutwurst) o salchicha de hígado (Leberwurst) en rodajas de 1,5-2 cm de grosor. En una sartén separada (o después de retirar las cebollas si usa la misma sartén), fría las rodajas de salchicha a fuego medio-alto durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y bien calientes.

• 7

  Divida el puré caliente de Himmel un Ääd entre cuatro platos. Disponga las rodajas de morcilla frita crujiente junto al puré y cubra generosamente con las cebollas caramelizadas.

• 8

  Termine con una pizca de mejorana fresca picada, si lo desea, para un toque aromático. Sirva inmediatamente como una comida abundante y reconfortante.